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餐饮食品安全管理人员必备知识练习题及答案--第1页

餐饮食品安全管理人员必备知识练习题及答案

1、以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()

A、鱿鱼

B、芹菜

C、生豆浆

D、豆腐

答案：C

2、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A、切酱牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

答案：A

3、留样食品应保留（）小时以上

A、12

B、24

C、36

D、48

答案：D

4、使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），

相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A、2cm

2cm

B、5cm

5cm

C、10cm

10cm

答案：A

5、自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，

向所在地县级市场监督管理部门备案。

A、30

B、60

C、90

答案：A

6、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

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A、生食类食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食类食品；

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

答案：D

7、《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动

物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。

A、红蓝绿

B、红绿蓝

C、蓝绿红

答案：B

8、以下哪种情形可免予处罚（）

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合

食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

9、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、将食品与有毒有害物品一起运输

答案：D

10、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，

应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A、一

B、二

C、三

答案：A

11、全国食品安全的投诉举报电话是（）

A、12315

B、12320

C、12331

D、12365

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答案：A

12、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A、50℃

B、60℃