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2023年度西安市餐饮安全管理人员练习题(常规训练)--第1页
2023年度西安市餐饮安全管理人员常规练
习题
一、单选题(50题)
1.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A.无标签的预包装食品
B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C.以病死的肉类为原料生产的食品
D.以回收食品为原料生产的食品
2.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
A.冷冻B.冷藏C.以上都可以
3.食品生产许可证（）。
A.正本和副本具有同等法律效力
B.正本的法律效力大于副本的法律效力
C.正本的法律效力小于副本的法律效力
D.副本不具有法律效力
4.（）对食品标签、说明书的内容负责。
A.监管部门B.行业协会C.生产经营者D.消费者
2023年度西安市餐饮安全管理人员练习题(常规训练)--第1页
2023年度西安市餐饮安全管理人员练习题(常规训练)--第2页
5.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）
A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.空气和操作台
的清洗消毒
6.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效
期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请
A.10B.20C.25D.30
7.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》
规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理
部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.出现一次B.累计两次C.累计三次D.以上都不对
8.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼
盘
10.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在
地食品安全监督管理部门报告。
2023年度西安市餐饮安全管理人员练习题(常规训练)--第2页
2023年度西安市餐饮安全管理人员练习题(常规训练)--第3页
A.边生产边整改B.在三日内停止食品生产活动C.立即停止食品生产
活动D.保持正常生产
11.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低
食品污染的风险。
A.贮存B.运输C.装卸D.以上都对
12.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产
设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的
许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全
监督管理部门提出变更申请。
A.30个工作日B.20个工作日C.10个工作日D.15个工作日
13.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石
14.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A.进行责任约谈B.将案件移送公安机关C.处以五千元以上五万元以
下罚款D.予以严重警告
15.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关
产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院食品安全监督管理部门B.
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