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2024年初级调饮师技能知识模拟试题(100题)
1、(判断题)引起嗅觉的刺激物,必须具有挥发性及可溶性。
参考答案:正确
2、(判断题)茶是和平的象征,通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互
了解和友谊。
参考答案:正确
3、(判断题)维生素C又称为抗坏血酸。
参考答案:正确
4、(判断题)果蔬汁饮料生产和加工过程中,果汁的浓缩能够有效除去以汁液中
的悬浮物质和胶体物质。
参考答案:错误
5、(判断题)果蔬汁饮料是以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、
果实)等为原料,经加工或发酵制成的饮料。
参考答案:正确
6、(判断题)豆浆属于含乳饮料。
参考答案:错误
7、(判断题)果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。
参考答案:正确
8、(判断题)乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。
参考答案:正确
9、(判断题)因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好,所以在生产过程中加入
量越多越好。
参考答案:错误
10、(判断题)加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。
参考答案:正确
11、(判断题)二氧化碳在使用之前要经过净化处理。
参考答案:正确
12、(判断题)使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是保证粉的质
量。
参考答案:正确
13、(判断题)一次灌装法又称为现调式。
参考答案:错误
14、(判断题)红茶,性平和,可以受到生热暖胃之效。
参考答案:错误
15、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量
参考答案:正确
16、(判断题)花青素是一类脂溶性色素
参考答案:错误
17、(判断题)违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的,责任人只承担
民事赔偿责任。
参考答案:错误
18、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。
参考答案:错误
19、(判断题)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
参考答案:错误
20、(判断题)意式浓缩中的油脂是香气的来源,所以油脂越多越好。
参考答案:错误
21、(判断题)碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。
参考答案:正确
22、(判断题)含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。
参考答案:正确
23、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素。
参考答案:正确
24、(判断题)制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度
都细。
参考答案:错误
25、(判断题)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。
参考答案:正确
26、(判断题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,不得让
有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。
参考答案:正确
27、(判断题)咖啡师工作时可以随意着装。
参考答案:错误
28、(判断题)传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念,后来仓颉造字时,造了个
“茶”字代替“查”字,这就是现在茶叶的“茶”。
参考答案:正确
29、(判断题)茶饮料(茶汤)指的是纯茶饮料,是茶叶中加水浸提得到的萃取
液。
参考答案:正确
30、(判断题)瓶装饮用水允许添加适量防腐剂
参考答案:错误
31、(判断题)绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。
参考答案:正确
32、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成
的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。
参考答案:正确
33、(判断题)饮茶有讲究,春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。
参考答案:正确
34、(判断题)固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散
性和吸湿性等。
参考答案:正确
35、(判断题)萃取意式浓缩时,前段出来的是苦味,后段出来的是酸味。
参考答案:错误
36、(判断题)除水果、蔬菜、茶、咖啡外,以植物或植物抽提物为原料,经加
工和发酵制成的饮料称为植物饮料。
参考答案:正确
37、(判断题)握手时,伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先。
参考答案:错误
38、(判断题)普洱茶若保存方法不正确,储存的年份不一定越久越好。
参考答案:正确
39、(判断题)精益求精是做一名合格员工的基本条件。
参考答案:正确
40、(判断题)味觉与温度无关。
参考答案:错误
41、(判断题)固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散
性和吸湿性等。
参考答案:正确
42、(判断题)碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。
参考答案:错误
43、(判断题)作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量,但苯甲酸钠没有使用限
量。
参考答案:错误
44、(判断题)为顾客送账单时,应使用
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