《预包装兰州牛肉拉面生产操作规范》.docx

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FORMTEXT6201

FORMTEXT兰州市地方标准

DBFORMTEXT6201/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2024

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FORMTEXT预包装兰州牛肉拉面生产操作规范

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FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT兰州市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB6201/TXXXX—2024

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STYLEREF标准文件_文件编号DB6201/TXXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由兰州市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州理工大学、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所、静宁县食品药品检验检测中心。

本文件主要起草人：姜交龙、赵永珍、缪配霞、李雪华、蔡菊香、杨文英、刘金全、王小伟、魏孔炯、刘晓风、张百刚、王永刚、张成文、郑展霞、赵小龙。

预包装兰州牛肉拉面生产操作规范

范围

本文件界定了预包装兰州牛肉拉面的术语和定义、原辅料要求、加工企业基本条件、生产工艺流程、包装、标签和保质期、留样管理、成品储存、运输的要求。

本文件适用于兰州市行政区域内预包装兰州牛肉拉面的生产操作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预包装兰州牛肉拉面

以独立包装的面条和牛肉汤料为主要原料，辅以独立包装的熟牛肉、脱水蔬菜、油辣椒、萝卜等配料包中的一种或几种，经组合、包装等工序制成的，需煮制或简单冲泡便可食用的预包装兰州牛肉拉面。

面条

以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加其他食品辅料，经（或不经）混配、和面、醒面、压延、熟化（或不熟化）、成型、干燥、冷却、包装等工序加工形成的面条制品。

牛肉汤料配料包

以鲜（冻）牛肉、骨、生活饮用水为原料，辅以食用盐、味精、鸡精调味料、香辛料等，经熬制、过滤、浓缩（或不浓缩）、灌装、杀菌等工序加工制成的兰州牛肉汤料配料包。

熟牛肉配料包

以牛肉为原料，辅以食用盐、香辛料、鸡精调味料、味精等，经前处理、煮制、整形或切片、密封、杀菌等工序制成的熟牛肉配料包。

脱水蔬菜配料包

以蒜苗、芫荽的一种或二种为主要原料，经前处理、切段、干燥（真空冷冻干燥或热风干燥）、冷却、分选、包装、杀菌等工序制成的脱水蔬菜配料包。

油辣椒配料包

以植物油、辣椒为主要原料，辅以香辛料、食用盐等，经前处理、热油、泼制、冷却、包装等工序制成的油辣椒配料包。

萝卜配料包

以萝卜为原料，添加或不添加食用盐、复合调味料等，经预处理切片、煮制、装袋、杀菌、冷