幼儿园食品安全管理制度七篇.pdfVIP

幼儿园食品安全管理制度七篇

幼儿园食品安全管理制度1

为了避免幼儿园食堂发生伤害事故，预防造成食品污染事故的发

生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食

堂安全、食品安全管理制度。

一.防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制

要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、

蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废

弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者

或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误

食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、

硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止

与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包含杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁

掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄

物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二.食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜

应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨

房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有

的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三.食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全

制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定

点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触

高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤

灼伤。

幼儿园食品安全管理制度2

一.设立更衣、洗手消毒专用间。

二.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

三.盛放食品的容器要专用，并有标志。

四.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五.不售变质、变味食品。

六.售饭菜窗口要能开合，严禁开放式。

七.要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前

洗手消毒。

幼儿园食品安全管理制度3

一.充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、

容器、用具的保洁功能。

二.工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次

性手套、口罩才能分发饭菜。

三.工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手

抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四.分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清

洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五.成品饭菜不能直接放到地上，要放到操作台或架子上。

六.未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在

配餐时不得随意出入配餐间。

七.领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出

配餐间。

幼儿园食品安全管理制度4

一.幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为

主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，

幼儿园具体实施的工作原则。

二.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇和其他有害昆虫。

三.食堂的设施设备布局合理，应有相对独