香料香精应用基础概论总周每周两次课共课时专业课考试钟.pptx

;内容提要：

绪论——

香精香料的分类

香料香精的发展历史、行业现状和趋势;课程要求：

考试——

线上成绩50%（智慧职教云）

期末考试50%（期末考试）

课程特点——

知识点繁多，较好的化学基础

越学越好学，越学越上瘾！

学习方法——

多思考！多积累！多探索！

成为一个BigNose

;3/11/20211:34AM;龙涎香，是鲸鱼呕吐物吗？;史上最黑暗，粪臭素竟然是化妆品、食品添加剂！;一、香料概述;;香料的分类（天然香料+合成香料）;香料;（3）单离香料

使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。

例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。

由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。

;天然香料;（2）灵猫香;（3）海狸香;

;植物性香料的含香成分;香料香精的分类

;

人造香料;天然香料;动物性天然香料;植物性天然香料;丁香;;香精分类与组成;香精的分类

（一）根据香精的使用用途分类

1、日用香精

2、食用香精

3、工业用香精

（二）根据香精的形态分类

1、水溶性香精

2、油溶性香精

3、乳化香精

4、粉末香精

（三）根据香型分类

食品用香型香精

酒用香型香精

烟用香型香精

花香型香精

果香型香精

非花香型香精

;香精是数种或数十种香料的混合物。好的香精留香时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠长，香韵丰润，给人以愉快的享受。因此，为了了解在香精配制过程中，各香料对香精性能、气味及生产条件等方面的影响，首先需要仔细分析它们的作用和特点。;香精由主香体、辅助剂、定香剂和稀薄剂组成;香精按照形态分类;

;粉末香精：一种是将香基混合后附着在乳糖之类的载体上;另一种是先将香基制成乳化香精后，再经过喷雾干燥使其粉末化，用于固体汤料、香粉等.粉末香精也称固体香精，一般用于固体汤料、固体饮料、香粉、爽身粉等粉类食品和化妆品中.;按照香型分类;从香气感觉的观点出发对香味进行划分;日化（化妆品）香精的分类(???香型)

单花香型:茉莉、玫瑰、白兰花、

花香型香精甜豆花、刺槐花……(单方)

双花及多花型香精(复方)

日化香精单方:麝香香精、檀香香精、香叶香精、

模仿型木香香精、草香香精、果香型香精

非花香型香精复方:木香-果香……

幻想型:古龙型、东方型、素馨兰型、

龙涎琥珀、麝香-玫瑰型……（创香型）;香料的历史悠久，可以追溯到5000年前。

黄帝神农氏时代早有采集树皮，草、根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视，又加以自然界花卉的芳香,对它产生了美感。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福，清净身心之用,同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐渐用于饮食、装饰和美容上。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。

在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时，发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气，似是树脂或香膏，该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。当时的僧侣可能是采集、制造和使用香料、香油或香膏者。印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。;香料香精的发展历史;中国香精行业竞争格局及发展趋势分析;2、国内市场格局

近年来，由于中国经济的发展和国民生活水平的提高，以及全球香精工业的跨国转移，我国香精的需求和供给出现双向增长，香精行业发展较快、市场规模不断扩大。

（1）行业集中度低，企业规模普遍偏小

目前，我国共有香料香精企业1,000余家，大多属于中小型企业。由于香料香精生产、尤其是香精生产在人才、工艺技术、配方及专利等方面的特殊需求，单一香精企业的成长进程缓慢，因此我国香精行业集中度较低、大量中小企业竞争激烈的市场格局短期内难以改变。

（2）跨国公司进入，行业竞争加剧

世界前十大香料香精公司目前均已进入中国市场，我国香精市场已形成“国内市场、国际化竞争”的局面。近年来，国际知名香精企业纷纷在中国加大投资力度，新建研发中心和生产中心。这些在中国投资建设的项目均达到世界级水准，为中国香精行业的发展注入了活力，同时也进一步加剧了国内香精市场的竞争。

（3）技术投入不足

在