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第一章绪论

简述精细化工的特点。

答：品种多、系列化和特定功能、专用性质。

第三章表面活性剂

1、表面张力是一种能引起液体表面自动收缩的力.它的单位为N?m-i。

2、表面活性剂的结构特点表现为有亲水基和亲油基。

3、具有表面活性的物质都是表面活性剂。（x）

4、名词解释：亲水亲油平衡值（HLB值）。

答：“亲水-亲油平衡”指表面活性剂的亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡关系，它是表面活性剂的重要的物理化学参数之一，反映这种平衡程度的量成为亲水-亲油平衡值，简称HLB值。

5、根据亲水基的结构，阴离子表面活性剂的类型主要有羧酸盐型阻离子表面活性剂、磺酸盐类表面活性剂、硫酸酯盐类阳离子表面活性剂、磷酸酯盐型阴离子表面活性剂等几种类型。

6、脂肪酸皂根据反离子的不同有钠皂、钾皂、镁皂、钙皂、胺皂等，其中锂皂质地比较柔软，钠皂较硬，胺皂最软，镁皂在水中产生沉淀。

7、脂肪酸皂制备的传统工艺是用油脂与氢氧化钠等碱类通过皂化反应制得。

8、高级醇硫酸酯盐是由椰油醇与硫酸化试剂经过硫酸化反应再经碱中和得到的产物。

9、目前工业化生产的阳离子表面活性剂大都是含阳离子表面活性剂，主要有胺盐型阳离子表面活性剂和季铵盐阳离子表面活性剂两大类.其中最重要的又是季铵盐阳离子表面活性剂类。

10、简述两性表面活性剂的应用性能特点。

答：两性表面活性剂的特点在于其分子结构中含有两个不同的官能团，分别具有阳离子及阳离子的特点。

11、两性表面活性剂中最重要是甜菜碱型和咪唑啉型两类。

12、非离子表面活性剂主要有聚环氧乙烷醚型非离子表面活性剂和多亓醇型非离子表面活性剂两大类。

第五章食品添加剂

1、下面几种物质中，作为防腐剂的是：（A）

A.苯甲酸钠，B.BHA,C.DOP,D.AES

2、对羟基苯甲酸酯又叫尼泊金酯

3、大豆磷脂又称为大豆卵磷脂或简称为磷脂，它一般是一种混合物.主要由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等成分组成。它是大豆油精制过程中的一种副产物。

4、目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是量酸。柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂.柠檬酸的工业化生产大都采用发酵法制取。

5、苹果酸的工业化生产途径主要是：（B）

A、从苹果中提取 8、以顺丁烯二酸酐为原料

合成。

6、味精的化学成分是L-氨基戊二酸二钠盐。

7、下面几种甜味剂中，蔗糖是非营养型甜味剂。

（A）

人、蔗糖，8、山梨糖，C、甜蜜素，D、高果糖浆。

8、甜蜜素的化学名称是环己基氨基磺酸钠。

9、BHT的化学名称是：二丁基羟基甲苯。

10、下面几种抗氧剂中，不属于酚类抗氧剂的

是：（BC）

A.BHT、B.PG、 C.茶多酚、 D.植酸

11、明胶的主要成分就是蛋白质，明胶的生产主要采用碱法、酸法、盐碱法和酶法。

12、下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（A）

人、黄原胶，B、果胶，1海藻胶，D、明胶13、普遍使用的面粉漂白剂是过氧化苯甲酰。14、下列添加剂中，属于防腐剂的是：（B）

A、平果酸；B、苯甲酸；C、酒石酸；

D、柠檬酸

第六一七章粘合剂、涂料

1、接受力情况黏合剂可分为结构胶黏剂和非结构皎黏剂。

2、名词解释：结构型胶

答：能传递较大的应力，科用于受力结构件的连接。一般静态剪切强度要求大于9.807x106Pa,有时还要求较高的均匀剥离强度等。该类胶黏剂大多由热固性树脂配成，常环氧树脂（或改性环氧树脂）、酚醛树脂（或改性酚醛树脂）等作为主要组分。3、名词解释：非结构型胶

答：不能传递较大应力的胶黏剂，常用热塑性树脂、合成橡胶等作为主要组分（如用于电子工业的硅橡胶胶黏剂）。

4、酚醛树脂是由酚类和醛类缩合得到的产物，工业上主要用苯酚和甲醛合成酚醛树脂。

5、酚醛树脂包括热塑性和热固性两种。

6、聚氨酯的全称是聚氨基甲酸酯，它是分子结构中含有氨基甲酸酯链节的聚合物。聚氨酯一般由多异氨酸酯与多元醇反应制得。

7、甲苯二异氰酸酯缩写为亚，六亚甲基-1,6二异氨酸酯缩写为HDI,MDI的化学名称是二苯甲烷-4,4-二异氨酸酯。

8、聚氨酯黏合剂都是：（C）

A.单组分的，8.双组分的， C.单组分或

双组分的

9、工业上合成脲醛树脂一般是用尿素与甲醛作为原料合成的。

10、氯丁橡胶是由氯代丁二烯单体经乳液聚合而成的高聚物。

11、氯丁橡胶最常用的硫化剂是氧化锌和氧化

镁。

12、名词解释：涂料

答：涂料是指用特定的施工方法涂覆到物体表面后，经固化使物体表面形成美观而有一定强度的连续性保护膜、或者形成具有某种特殊功能涂膜的一种精细化工产品。

13、在涂料配方中，成膜物质往往决定了涂膜最基本的物理化学性能。

第八章香料

1、名词解释：单离香料