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食堂就餐管理制度（8篇）

食堂就餐管理制度

食堂就餐管理制度（精选8篇）

食堂就餐管理制度篇1

一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工

作衣、帽上岗。

二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增

强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调

味品、料要分类放置，用后及时加盖。

四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状

异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的

营养价值。

六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食

欲。

七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等

蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜

咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙

擦试菜肴容器。

九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜

品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛

装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。

成品菜肴严禁放置于地面上。

十一.食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、

地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入

桶。

十二.未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。

食堂就餐管理制度篇2

为加强对各公司司机及押运员的就餐管理，同时为更好地服务于司机

及押运员，及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数，避免食堂饭菜的过

剩和不足现象，特制定本管理办法：

一、报餐相关事宜：

1、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运

员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;

2、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚

餐;

3、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名;

4、母站调度电话：;

5、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报

餐信息统计填表后送至食堂厨师处;

二、关于就餐费用的收取

若司机或押运员报餐后未就餐而给母站造成浪费的，我母站将采取如

下措施：

①报餐即收取费用，无论是否就餐;若报餐后未就餐并拒绝支付费用

的，我母站将通过与司机或押运员所在公司进行协商解决;

②若上述措施无法解决的，我母站将拒绝为该司机或押运员提供就

餐并同时拒绝为该车辆的司机及押运员提供就餐。

三、本管理办法自2022年5月1日生效执行，若有未完善处另行

修改。

食堂就餐管理制度篇3

一、食堂工作常规要求

一、规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决

定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或

下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

二、杜绝不良行为

1、不服从管理人员安排

2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。

三、食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗

处理。

四、安全卫生要求

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜

盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有

序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和

规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，

实行安全报告制度，24小时监控制度。

五、团结协调工作

1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每