食品营养学模拟试题和答案3-食品营养学..pdfVIP

食品养分学模拟试题(三

一、名词说明(每题3分,共计15分

1、基础代谢率

2、Specificdynamicaction

3、aminoacidscore

4、Mlaillard反应

5、功能食品

二、单项选择题(每题1分,共20分

1、为了指导居民合理养分、平衡膳食,很多国家制订有膳食养分素举荐供应量,

即:(。

A、DRIs

B、RDAs

C、RNI

D、EAR

2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸

B、盐酸

C、醋酸

D、鞣质酸

3、胃粘液的主要成分为(。

A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白

4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。

A、酸性

B、弱酸性

C、碱性

D、弱碱性

5、大肠的主要功能在于(。

A、消化食物

B、汲取养分素

C、汲取水分

D、消化食物残渣

6、一般来说,机体所须要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。

A、30%

B、50%

C、60%

D、70%

7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。

A、17.15kJ

B、39.54kJ

C、23.64kJ

D、18.61kJ

8、食物中的养分素在消化道内并非100%汲取,一般混合膳食中的碳水化合物、

脂肪、蛋白质的汲取率依次为(。

A、96%,92%,98%

B、98%,95%,92%

C、98%,92%,95%

D、95%,98%,92%

9、人体内铁的总量约为(。

A、4~5g

B、8~15g

C、14~15g

D、114~115μg

10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。

A、10%

B、16%

C、26%

D、6.25%

11、下列观点错误的是(。

A、碘在体内主要参加甲状腺激素的合成;

B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调整功能;

C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高;

D、铜参加铁的代谢和红细胞生成。

12、维生素B1的化学名称为(。

A、生育酚

B、硫胺素

C、核黄素

D、视黄醇

13、(是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。

A、DHA

B、AA

C、VA

D、VD

14、(是双歧杆菌的增殖因子。

A、低聚糖醇

B、山梨醇

C、甘露醇

D、木糖醇

E、麦芽糖醇

15、钙的重要来源是(。

A、蔬菜

B、奶与奶制品

C、水果

D、粮食

16、儿童佝偻病是由于缺乏(造成的。

A、铁

B、锌

C、镁

D、钙

E、铜

17、(严峻缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸

18、“三D”症状主要是缺乏(造成的。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸

19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的(和碘酸钾。

A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠

20、属于芳香族的氨基酸有(。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、酪氨酸

D、赖氨酸

E、精氨酸

三、多项选择题(每题2分,共20分,多选少选均不给分

1、人体所需的五大类养分素中,(被称为“宏观养分素”。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、维生素

D、矿物质

E、脂类

2、“膳食养分素参考摄入量”是一组每日平均膳食养分素参考摄入量的参考值,其

主要包括(。

A、DRIs

B、RDAs

C、RNI

D、EAR

E、AI

F、UL

3、胃液为透亮、淡黄色的酸性液体,其主要由(成分组成。

A、胃酸

B、胆汁

C、胃蛋白酶

D、黏液

E、内因子

4、下列关于能量的食物来源的阐述错误的有(。

A、人体的能量食物是食物中的碳水化合