2023年度福建省考试餐饮安全管理人员经典常考题.pdf

2023年度福建省考试餐饮安全管理人员经

典常考题

一、单选题(50题)

1.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相

应汉字。

A.大于B.小于C.等于D.以上都可以

2.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

3.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常

监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督

管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A.1000元以上3万元以下B.2000元以上3万元以下C.2000元以上5

万元以下D.5000元以上5万元以下

4.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负

责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪B.企业固定资产C.食品安全工作D.企业对外宣传

5.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

6.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

7.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织

或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A.30B.60C.45D.20

8.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

9.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

10.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺

11.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全

面责任。

A.厨师B.管理人员C.法定代表人、负责人或业主D.服务员

12.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A.生物B.化学C.物理D.以上都对

13.HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危

害分析与关键控制点体系

14.下列哪个物品是食品添加剂:()

A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打

15.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石

16.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温

度的范围应是:()

A.-4℃--0℃B.0℃--5℃C.0℃--8℃D.1℃--8℃

17.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所

18.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从

事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

19.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

20.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的

检验频次应（）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系

21.留样食品的留样数量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

22.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。