食品掺伪鉴别检测复习题.pdf

食品掺伪鉴别检测复习题

###食品掺伪鉴别检测复习题

####一、选择题

1.食品掺伪检测的主要目的是什么？

A.提高食品口感

B.确保食品安全

C.降低生产成本

D.提升食品外观

2.以下哪种物质不属于食品掺伪的常见物质？

A.淀粉

B.糖精钠

C.亚硝酸钠

D.食用色素

3.食品掺伪检测中常用的检测方法有哪些？

A.感官检验

B.化学分析

C.微生物检测

D.所有以上

4.食品掺伪检测中，哪种方法可以快速检测食品中的重金属含量？

A.原子吸收光谱法

B.色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.紫外线光谱法

5.食品掺伪检测中，如何鉴别蜂蜜中的掺假成分？

A.观察颜色

B.闻气味

C.检测糖分比例

D.测量水分含量

####二、填空题

6.食品掺伪是指在食品生产、加工、储存、运输、销售过程中，

_________或_________的行为。

7.食品掺伪检测的常用仪器包括_________、_________、_________

等。

8.食品掺伪检测中，_________法可以用于检测食品中的农药残留。

9.食品掺伪检测中，_________法可以用于检测食品中的非法添加剂。

####三、简答题

10.简述食品掺伪的危害有哪些？

11.简述食品掺伪检测的基本流程。

12.举例说明食品掺伪检测中常用的化学分析方法。

####四、论述题

13.论述食品掺伪检测在食品安全监管中的重要性。

14.论述如何通过食品掺伪检测提升消费者对食品安全的信心。

####五、案例分析题

15.假设你是一名食品检测员，你发现一批蜂蜜样品中检测出非天然

糖分，请分析可能的掺伪原因，并提出相应的检测和预防措施。

####参考答案

1.B

2.C

3.D

4.A

5.C

6.非法添加物质，非法使用非食品原料

7.色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪

8.气相色谱-质谱联用

9.高效液相色谱

10.食品掺伪的危害包括：影响食品的营养价值，可能含有有害物质，

对人体健康造成威胁，破坏市场秩序，损害消费者权益等。

11.食品掺伪检测的基本流程通常包括：样品采集、样品前处理、检

测方法选择、检测实施、结果分析、报告编写。

12.常用的化学分析方法包括：色谱法、质谱法、原子吸收光谱法、

紫外-可见光谱法等。

13.食品掺伪检测在食品安全监管中的重要性体现在：及时发现并阻

止掺伪食品流入市场，保护消费者健康，维护市场公平竞争，促进食

品产业健康发展。

14.通过食品掺伪检测提升消费者信心的方法包括：加强检测技术的

宣传，提高检测透明度，建立健全食品追溯体系，加大违法成本，提

高消费者对食品安全的信任度。

15.可能的掺伪原因包括：降低成本、提高利润。检测措施包括：使

用高效液相色谱法检测糖分比例，使用质谱法检测非天然糖分的来源。

预防措施包括：加强原料来源控制，提高生产过程监管，建立严格的

质量管理体系。