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农产品初加工技术创新与实践考核试卷

考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.农产品初加工的主要目的是（）

A.提高产品的营养价值

B.延长产品的保质期

C.增加产品的品种

D.减少产品的产量

（）

2.下列哪种农产品初加工方法属于物理加工？（）

A.蒸煮

B.真空包装

C.灭菌

D.化学处理

（）

3.下列哪种农产品初加工技术可以降低产品的水分含量？（）

A.真空冷却

B.热风干燥

C.冷藏

D.腌制

（）

4.农产品初加工中，切割技术的关键因素是（）

A.刀具的锋利度

B.切割速度

C.切割厚度

D.以上都是

（）

5.下列哪种农产品初加工方法可以保持产品的原有风味？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.蒸煮

D.灭菌

（）

6.农产品初加工中，常用的保鲜技术有哪些？（）

A.冷藏、冷冻、真空包装

B.灭菌、腌制、辐照

C.热风干燥、真空冷冻干燥、减压冷藏

D.以上都是

（）

7.下列哪种农产品初加工技术适用于水果？（）

A.脱水

B.真空冷冻干燥

C.灭菌

D.腌制

（）

8.农产品初加工中，影响干燥效果的因素有哪些？（）

A.温度、湿度和风速

B.温度、湿度和时间

C.温度、风速和时间

D.湿度、风速和时间

（）

9.下列哪种农产品初加工方法可以防止食品腐败？（）

A.真空包装

B.热风干燥

C.脱水

D.辐照

（）

10.农产品初加工中，哪种方法可以降低食品中的微生物含量？（）

A.冷藏

B.灭菌

C.腌制

D.真空冷冻干燥

（）

11.下列哪种农产品初加工技术适用于肉类产品？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.腌制

D.冷藏

（）

12.农产品初加工中，哪种方法可以提高食品的保质期？（）

A.真空包装

B.灭菌

C.冷藏

D.脱水

（）

13.下列哪种农产品初加工方法可以减少食品的营养损失？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.辐照

D.灭菌

（）

14.农产品初加工中，影响切割质量的因素有哪些？（）

A.刀具的锋利度、切割速度和切割角度

B.刀具的材质、切割速度和切割厚度

C.刀具的锋利度、切割厚度和切割方向

D.刀具的材质、切割角度和切割方向

（）

15.下列哪种农产品初加工方法可以提高食品的口感？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.腌制

D.灭菌

（）

16.农产品初加工中，哪种方法可以降低食品的水分活度？（）

A.脱水

B.真空冷冻干燥

C.冷藏

D.灭菌

（）

17.下列哪种农产品初加工技术适用于蔬菜？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.腌制

D.辐照

（）

18.农产品初加工中，哪种方法可以保持食品的颜色？（）

A.真空包装

B.灭菌

C.冷藏

D.脱水

（）

19.下列哪种农产品初加工方法可以提高食品的保质期和营养价值？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.腌制

D.辐照

（）

20.农产品初加工中，哪种方法可以减少食品的体积和重量？（）

A.脱水

B.真空冷冻干燥

C.灭菌

D.冷藏

（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.农产品初加工包括以下哪些类型？（）

A.物理加工

B.化学加工

C.生物加工

D.机械加工

（）

2.下列哪些方法属于农产品初加工的物理保鲜技术？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.辐照

（）

3.农产品初加工中，哪些因素会影响干燥效率？（）

A.干燥温度

B.相对湿度

C.干燥介质流速

D.食品种类

（）

4.下列哪些农产品适合采用真空冷冻干燥技术进行初加工？（）

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鱼类

（）

5.农产品初加工中，哪些技术可以用于提高产品的保存性？（）

A.真空包装

B.热处理

C.冷藏

D.防腐剂处理

（）

6.下列哪些方法可以减少农产品初加工过程中的营养损失？（）

A.低温加工

B.短时间加工

C.封闭系统加工

D.高温加工

（）

7.农产品初加工中，哪些技术可以用于改善产品的口感？（）

A.腌制

B.真