第八课时 烧菜、汤菜、烧烤菜的制作 教案 湖南省教育出版社 劳动技术 七年级上册.docx

第八课时烧菜、汤菜、烧烤菜的制作教案湖南省教育出版社劳动技术七年级上册

授课内容

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授课时间

教学内容分析

本节课的主要教学内容来自湖南省教育出版社劳动技术七年级上册的第八课时，着重于“烧菜、汤菜、烧烤菜的制作”。这部分内容首先介绍了烧菜的基本原则和技巧，包括火候控制、调味品的使用等；其次，涉及汤菜的制作方法，如何选材、汤底的熬制；最后，探讨烧烤菜的特点和制作要点，例如食材的腌制和烤制技巧。

教学内容与学生已有知识的联系在于，学生在之前的课程中已经学习了厨房安全、刀具使用、食材处理等基础知识。在此基础上，本节课将进一步拓展学生在烹饪方面的技能，使他们能够结合生活实际，运用所学的理论知识，独立制作出美味的烧菜、汤菜和烧烤菜，增强学生的实践操作能力和生活自理能力。

核心素养目标

本节课旨在培养学生的烹饪技能和综合实践能力，具体包括：提升学生对烹饪过程中食材变化的理解，强化对食物营养与健康的认识；通过实际操作，增强学生的动手操作能力和创造力，培养创新意识和解决问题的能力；加强团队合作，提升人际沟通与协作能力；培养学生对烹饪文化的兴趣，增进对饮食文化的了解和尊重，提高生活品质和文化素养。

教学难点与重点

1.教学重点

-烧菜的基本原则和技巧，包括火候控制和调味品的使用；

-汤菜的制作方法，特别是选材和汤底的熬制技巧；

-烧烤菜的特点及制作要点，如食材的腌制和烤制技巧。

这些重点内容是学生掌握烹饪技能的核心，教师在教学过程中应通过实际演示和指导，确保学生能够熟练掌握。

2.教学难点

-火候的掌握：学生需要理解不同食材对火候的要求，以及如何通过观察和调整火力来控制烹饪过程；

-调味品的平衡：学生需学会如何搭配调味品，以达到菜肴的口味平衡；

-汤底熬制技巧：学生应掌握如何通过熬制技巧提升汤菜的口感和营养价值；

-烧烤过程中的温度控制：学生需要学会如何在不同温度下进行食材的烤制，以保证食物的口感和安全性。

针对以上难点，教师应采用分步骤教学、小组合作、现场指导等方法，帮助学生逐一克服，确保学生能够理解并应用所学知识。

教学方法与手段

1.教学方法：

-讲授法：通过系统的讲解，使学生掌握烧菜、汤菜、烧烤菜的基本理论知识；

-讨论法：鼓励学生就烹饪技巧和食谱创新进行小组讨论，提高学生的参与度和思考能力；

-实践法：安排学生进行实际操作，从食材准备到烹饪过程，让学生在实践中学习和掌握技能。

2.教学手段：

-多媒体演示：利用PPT、视频等展示烹饪技巧和步骤，使教学更直观易懂；

-教学软件：运用烹饪模拟软件，让学生在虚拟环境中进行模拟操作，提高学习趣味性；

-实物展示：使用实物教具，如食材、厨具等，让学生近距离观察和体验，增强学习效果。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对烹饪艺术的兴趣，激发其探索烹饪技巧的欲望。

过程：

开场提问：“你们知道烹饪中的烧菜、汤菜、烧烤菜是如何制作的吗？它们在我们的生活中扮演着怎样的角色？”

展示一些烧菜、汤菜、烧烤菜的精美图片或视频片段，让学生初步感受烹饪的魅力和食物的美味。

简短介绍这些菜肴的基本概念和在日常饮食中的重要性，为接下来的学习打下基础。

2.烹饪基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解烧菜、汤菜、烧烤菜的基本概念、制作原理和技巧。

过程：

讲解每种菜肴的定义，包括它们的制作原理和关键步骤。

详细介绍火候控制、调味品搭配、食材选择等烹饪技巧，使用图表或示意图帮助学生理解。

通过实例或案例，让学生更好地理解这些烹饪技巧在实际中的应用和作用。

3.烹饪案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解烧菜、汤菜、烧烤菜的制作特性和重要性。

过程：

选择几个典型的烧菜、汤菜、烧烤菜案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、制作流程、技巧难点和成品特点，让学生全面了解烹饪的多样性。

引导学生思考这些案例对实际生活的影响，以及如何应用所学知识解决烹饪中的实际问题。

小组讨论：让学生分组讨论如何创新和改进现有的烹饪方法，提出自己的创新想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个烹饪主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的烹饪方法、可能遇到的挑战以及解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对烹饪技艺的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括烹饪主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾