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成本控制管理调查报告

江苏广播电视大学

开放教育会计学专科集中实践环节

社会调查报告

题目关于亚诺咖啡厅

20xx年度成本控制管理的调查报告

班级：

学号：姓名：王小敏

指导教师：

二O一二年十月

目录

一、公司简介……………4

二、岗位工作流程………4

三、门店成本控制现状以及存在的问题……………4

（一）采购制度不严………………4

（二）员工成本控制意识薄弱………….…………5

（三）成本核算方法不合理………….……………5

（四）内控意识、制度薄弱……….5

四、成本费用管理的影响…………6

（一）原材料购入制度影响饮食制品的成本大小以及质量的好

坏……………………6

（二）员工成本控制意识和行为影响原料利用率………………..6

（三）成本的核算方法影响成本控制的及时性与真实性…..…...7

（四）成本控制不全面带来反作用……………….7

五、改进建议及注意事

项

（一）制定严格的采购制度以控制采购成本

（二）严格执行标准成本制度以提高原料利用率8

（三）标准化餐饮成本核算体系

（四）领导带动完善内控控制机制

2

关于睢宁亚诺咖啡厅

20xx年度成本控制管理的调查报告

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构

制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，

因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮

成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，

使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮

经营效益、增强竞争能力的具体措施。但是，目前我国的不少中、小

型酒店餐饮企业，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，极大地阻碍

了其竞争力的提升，制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”

这个重点问题，从会计中成本控制这一岗位对迪欧餐饮管理有限公司

下的门店进行调查、研究、分析，并提出对策。

一、公司简介

睢宁亚诺咖啡厅位于睢宁红叶路。该门店于20xx年7月26号试

营。主要销售快餐、咖啡、茶水等服务。属于个体工商户，为营业税

纳税人。公司有四个部门：后勤、外场、厨部、吧台；后勤人员有门

店经理、会计、出纳、采购。后勤人员主要负责门店人员管理、财务

管理、货物采购。外场人员主要是对客服务，提供必要的帮助。厨房

人员烹制的快餐和吧台人员调制的咖啡茶水共同带来营业收入。

二、岗位工作流程

门店成本控制岗位日主要工作流程是，早上配合各部门对外购货

物的质量、数量、品种、进行验收，根据各部门的领料单填制出库单；

中午审核统计各单据应付与已付物料金额，将购货情况在称菜记录本

上反映，并将物料价格最近变动情况标记出来。分配各部门成本记录

到日早报当中。通过日早报反映门店营业情况、各部门成本率、各种

原料成本情况，及时向门店经理反映，提出成本管控的措施。

三、门店成本控制现状以及存在的问题

（一）采购制度不严

1、采购审批制度不健全

-4-

目前亚诺咖啡店基本是由使用部门申请填写采购单，后勤部门见

单负责采购。使用部门没有及时将请购单交与财务审核，以便行使监

督权。

2、采购询价报价体系不完善

门店采购没有对日常消耗的原辅料进行市场价格咨询。对于零星

的采购没有坚持货比三家的原则。对于公司统一配送的供货商的物资

采购的报价分析反馈工作没有做好。对于价格的控制处于被动状态。

3、采购验货制度不严谨

物料主要来自总部工厂和门店对外采购。工厂到货，验货人员到

场不全，无人监督入库的实际数量，也没有及时查看货物的生产日期。

对外采购，质量与数量各部门没有严格按照采购单执行。验货的疏忽