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食品营养学习题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、我国居民传统膳食特点是()。

A、粮谷类食物为主

B、蔬菜类食物为主

C、植物性食物为主

D、薯类食物为主

正确答案：C

2、以下不属于膳食纤维的是()。

A、纤维素

B、果胶

C、半纤维素

D、果糖

正确答案：D

3、畜肉中含胆固醇最高的部分是()。

A、脑

B、瘦肉

C、肥肉

D、肝脏

正确答案：D

4、以下有利于营养素保留的做法是（）

A、大米反复搓洗

B、蔬菜先切后洗

C、蔬菜现洗现切现煮

D、水果削皮食用

正确答案：C

5、糖尿病治疗的最基本的措施是()

A、药物治疗

B、运动治疗

C、血糖监测

D、饮食治疗

正确答案：D

6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素K

D、维生素B

正确答案：B

7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）

A、黄瓜

B、菠菜

C、马铃薯

D、白菜

正确答案：B

8、239千卡相当于（）

A、4.18kJ

B、18MJ

C、1MJ

D、1kJ

正确答案：C

9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的()，可

判定蛋白质质量为良好。

A、70%

B、60%

C、90%

D、50%

正确答案：D

10、以下哪种食物富含碘?()

A、蔬菜类

B、海产品

C、粮谷类

D、大豆制品

正确答案：B

11、锌在人体内的主要生理功能是（）

A、参与甲状腺激素的代谢

B、参与多种酶的组成

C、参与骨骼和牙齿的组成

D、参与血红蛋白的组成

正确答案：B

12、蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是()。

A、组氨酸

B、色氨酸

C、牛磺酸

D、赖氨酸

正确答案：B

14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A、肉类

B、蛋类

C、谷类

D、豆类

正确答案：C

15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为()

A、2.25

B、16

C、20

D、6.25

正确答案：D

16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()

A、钙

B、蛋白质

C、B.族维生素

D、脂肪

正确答案：C

17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于()mg。

A、300

B、200

C、400

D、100

正确答案：A

18、一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于()。

A、正常

B、肥胖

C、营养不良

D、消瘦

正确答案：A

19、水溶性维生素摄入过多时()。

A、极易引起中毒

B、可在体内大量贮存

C、可经尿液排出体外

D、通过胆汁缓慢排出体外

正确答案：C

20、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有()

A、8方面

B、6方面

C、9方面

D、7方面

正确答案：D

21、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的()。

A、25%～30%

B、20%～30%

C、20%以下

D、45%

正确答案：B

22、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指()

A、某种具体食物的重量

B、食物的生重

C、每日必须摄入的食物数量

D、食物的熟重

正确答案：A

23、婴儿首先添加的辅食应该是()

A、鱼类

B、蛋类

C、淀粉类

D、蔬菜类

正确答案：D

24、膳食调查日数不应少于（）

A、5日

B、3日

C、一周

D、一月

正确答案：B

25、某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

26、以下属于碱性食品的是（）

A、猪肉

B、柠檬

C、乳酪

D、乌鱼籽

正确答案：B

27、成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是()

A、30—40％

B、10％

C、20—30％

D、10—20％

正确答案：C

28、下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是()

A、微波

B、蒸

C、电烤

D、明火烧烤

正确答案：B

29、大豆中可以被人体利用的糖类是（）

A、阿拉伯半乳聚糖

B、水苏糖

C、棉籽糖

D、蔗糖

正确答案：D

30、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟

酸需色氨酸()。

A