食品安全管理制度（集合15篇）.pdf

食品安全管理制度

食品安全管理制度(集合15篇)

现如今，大家逐渐认识到制度的重要性，制度一般指要求大家共

同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、

礼俗等规范或一定的规格。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用

呢？以下是小编为大家整理的食品安全管理制度，仅供参考，希望能

够帮助到大家。

食品安全管理制度1

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单

位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全

质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针

和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织

一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做

好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施

安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业

人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所

和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响

食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；

严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品

生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》

等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性

状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从

事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康

检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携

带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全

的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一

整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香

糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可

放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场

所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞

好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目

位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安

全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分

开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生

霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销

售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散

装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施

上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、

保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，

做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人

负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的

小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取

货。

5、生鲜食品应纳入“项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配

备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测

设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，

采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和

专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库

时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、

数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库

时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全

食品暂存专柜，并