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111岁汉语拼音之父周有光：吃肉，不动，千万别听医生的，

是我的长寿秘诀

▲周有光（1906—2017）中国语言文字学家、经济学家、汉语

拼音创始人之一。

老人健康的关键与其说是疾病，不如说是老化。若要抑制老化，

粗茶淡饭不但没有帮助，反会增加老化速度。

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01

不想50岁后请看护，就请停止粗茶淡饭

首先要说一点的是，

即便现在我们很人多都是不愁吃穿了，舆论压缩，不好说太细。

但还是有不少人坚持粗茶淡饭、

不沾荤腥最养生，

每餐一碗白饭配酱菜就轻松打发。

在过去，老年人不沾荤腥是一种教条，

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荤食是高血压、高血脂、

高血糖疾病诱发的罪魁祸首，

而现在，越来越多高龄者被营养学家、

中医师建议“要吃肉”。

为什么呢？

“老人健康的关键与其说是疾病，

不如说是老化。

若要抑制老化，

粗茶淡饭不但没有帮助，

反会增加老化速度”。

周有光曾说过，他的长寿秘诀：

吃肉，不动和千万别听医生的,

医生说的都对，但不适合我。

根据日本厚生省（一个日本的政府部门名称）

《健康营养调查》，

年纪越大，营养不足，

每五位80到84岁的老人，

就有一位被归类为“低营养族群”，

85岁以上的人则有1/3没有摄取足够营养。

我们讲，吃得越清淡，老化就越严重。

原因是，老年人胃口变小后，

三餐要是粗茶淡饭，

热量和营养素就会不足，免疫力因此下降。

营养不足使得因心肌梗塞、

狭心症等心血管疾病死亡的风险变大，

“若高营养族群的死亡风险是1，

低营养族群的风险就是2.5倍”。

为此，我们的邻国日本曾警示他们的民众：

长期营养摄取不足，死亡风险可能倍增，

认知机能也会下降。

低营养族群：BMI指数在20以下的状况越严重

一项调查结果表明，

不吃肉的人比两天吃一次肉的人，

患痴呆症的概率要高一倍。

（BMI指数查询表如下）

02

肉炖一小时，是营养宝库

日本长寿之乡冲绳的长寿老人，

都有吃肉的习惯，

他们基本上每天都吃肉，

而几乎没有人患心血管系统的老年病。

他们喜欢吃肉，

但制作方法却与众不同，

不是顿顿炒肉、炸肉，而是：

把肉煮2～3小时后在汤里加萝卜或海带，

然后再炖1小时才食用，

他们把这种菜叫“营养宝库”。

这样子的做法，肉经过长时间的炖煮，

其不饱和脂肪的含量明显增加，

胆固醇含量会大大下降，

这种肉既含丰富的营养，

又不会引起心血管疾病，

是延年益寿的营养佳品。

东京老年综合研究所副所长柴田博士说，

肉食中含有多种丰富的氨基酸，

它们可以使血管保持柔软，

预防动脉硬化和脑中风，

提高对传染病的免疫能力。

由此可见，

影响健康的原因并不是食物本身，

而是人类的处理方式、食用量。

绝对禁吃荤菜并不能保证健康长寿，

相反，可能造成蛋白质等营养素供给不足，

而最终加快、导致死亡。

所以，每人都应安排合理科学的膳食，

在荤食方面不应取偏颇态度，

只有科学处理好荤素的关系，

才能吃出健康，吃出长寿。

03

延迟老化的吃饭方式很简单

延迟老化的饮食方式，

专家提出下列饮食重点：

1、每一餐都很重要，

红肉白肉都要吃，都不多吃

银发族容易缺乏营养，

少吃一餐就会让骨头、肌肉虚弱无力。

每一餐都要吃，

年纪越大，食量越少，

更要重视营养是否充分摄取。

老年人在吃肉(包括内脏)时，

要掌握这样一条原则即少量、多样化。

肉食多样化，可增添人的食欲。

有人提出：

口畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。

这话是很有道理的。

一般来说，老年人的饮食，

应以鱼、奶、蛋为主，

再辅以其他肉类食物、

每天吃50克红肉为宜。

运动量大的老人，可多吃一些，

达到每天75克左右。

患有高血脂、糖尿病等慢性病者，

则应少吃红肉，一周可吃1~2次，

以每次不超过50克为宜。

鱼肉是肉食中最好的一种，

其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。

同时鱼肉中脂肪含量低，

对防治心脑血管疾病更为妥当，

常吃鱼还有健脑作用。

因此，肉类选择上，提倡多吃鱼。

2、三餐份量均衡

三餐份量平均分配，

可以让肝脏稳定合成白蛋白，

使合成代谢反应安定运作。

3、食物选择上，

充分摄取动物性蛋白质并选取高抗氧化食物

动物性蛋白质食物含人体必需胺基酸，

建议摄取量比国际饮食参考量再多一些。

抗氧化食物可以清除