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食堂管理规章制度记录

制度,是大家约定俗成的规矩,对于食堂的饮食问题,为了保障健康

饮食,需要设立食堂管理制度。那么,大家知道制度的格式吗?下面是由

作者给大家带来的食堂管理规章制度记录7篇，让我们一起来看看！

食堂管理规章制度记录篇1

一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领

《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、

清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的

膳食安全和食品安全。

三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，

领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。

平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必

须使用售货工具。

四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员

不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学

生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清

洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经

济、法律责任。

七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，

生熟案板刀具要分开存放。

八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑

螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无

害，防止食品污染。

九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工

作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；

严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事

故。电器、制冷设备应由专人管理。

十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时

检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有

一、5米的安全距离，严防事故发生。

十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，

凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂管理规章制度记录篇2

1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、

结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保

管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合

格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入

库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备

查验。

3、仓库管理员有权拒收三无产品，有毒、有害、腐烂变质、霉

变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执

行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字

方可入库，出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必

须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦

发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管

负责人汇报，并及时退换。

4、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责

仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓

库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。

5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，

要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品

和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追

究和承担相应责任。

6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产

许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格

证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、

法规。

8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制食堂库存材料月

底盘存表，

配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查

食堂管理规章制度记录篇3

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供

优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，

给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

一、食堂