2022年10月自考05741微生物与食品微生物试题及答案.pdf

绝密★启用前

2022年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物

（课程代码05741）

注意事项：

1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。

2.应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。

3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分选择题

一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选

项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。

1.谷氨酸的单钠盐是

A.苏打

B.小苏打

C.食用碱

D.味精

2.丹贝生产中常用的霉菌一般是

A.少孢根霉

B.烟曲霉菌

C.黑霉菌

D.链孢霉菌

3.不论是分离的菌体蛋白，还是微生物全部细胞物质均称为

A.脂蛋白

B.单细胞蛋白

C.胶原蛋白

D.球蛋白

4.不含核酸的微生物是

A.类病毒

B.拟病毒

C.朊病毒

D.病毒

5.保持细菌外形的结构是

A.细胞膜

B.荚膜

C.细胞壁

D.间体

6.依据代谢对象的不同将微生物代谢分为

A.分解代谢与合成代谢

B.物质代谢与能量代谢

C.初级代谢与次级代谢

D.产能代谢与耗能代谢

7.属于湿热灭菌的方法是

A.火焰灼烧法

B.干烤法

C.盐腌

D.高压蒸汽灭菌法

8.以噬菌体为媒介把供体菌DNA片段携带到受体菌的过程是

A.转导

B.转化

C.接合

D.溶源转变

9.两种微生物互利生存在一起，缺失彼此都不能生存的关系是

A.竞争关系

B.共生关系

C.互生关系

D.寄生关系

10.发酵乳制品中奶油香味的重要成分是

A.脂类化合物

B.萜类化合物

C.吡嗪类化合物

D.双乙酰

11.引起冷藏冷冻食品变质的主要微生物是

A.低温微生物

B.嗜温微生物

C.高温微生物

D.嗜热微生物

12.制造面包的酵母菌是

A.啤酒酵母

B.毕赤酵母

C.放线菌

D.霉菌

13.啤酒主发酵终了时适量的发酵糖通常为

A.2%

B.3%

C.0.8%~1.0%

D.2.0%~3.0%

14.大曲酒入缸发酵的总发酵周期为

A.21天

B.14天

C.35天

D.28天

15.微生物用于酱类生产的霉菌主要是

A.毛霉

B.米曲霉

C.杂色曲霉

D.黄曲霉

16.凝固型酸乳发酵的培养温度为

A.25℃~30℃

B.30℃~37℃

C.41℃~42℃

D.45℃~50℃

17.微生物无氧呼吸的电子受体是

A.有机物

B.无机物

C.水

D.CO

2

18.酵母菌的主要繁殖方式是

A.无性繁殖

B.有性繁殖

C.复制

D.裂殖

19.能通过细菌滤器的微生物是

A.真菌

B.支原体

C.放线菌

D.细菌

20.啤酒生产过程中的麦芽汁制备也称

A.制麦

B.糖化

C.糊化

D.制曲

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至

少有两个是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

21.肉用微生物发酵剂中的微生物有

A.乳酸菌

B.微球菌

C.链霉菌

D.霉菌

E.酵母菌

22.红葡萄酒前发酵的降温方法有

A.葡萄汁循环法

B.内循环冷却法

C.循环倒池法

D.外循环冷却法

E.蛇形冷却管法

23.利用霉菌生产的有机酸有

A.酒石酸

B.枸橼酸

C.冰乙酸

D.苹果酸

E.柠檬酸

24.下列物质属于生长因子的是

A.酵母膏

B.氨基酸

C.维生素

D.牛肉膏

E.碱基

25.腊样芽孢杆菌食物