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卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度

一、饮食卫生制度

1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行

监督、检查和考核，以确保食品的质量。

2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必

须立即向公司和相关部门报告，并保持现场和可疑食品，配合

事故的调查和处理。

5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不

验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量

关。

6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，

防止食品污染。

7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

8、对餐具和盛放直接入口食品的必须洗净、保洁，食品

包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。

二、环境卫生制度

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1、环境卫生划片合作，责任到人，天天按保洁区

进行卫生清扫，坚持内外环境整洁。

2、设备布局合理，存放整齐有条理。、用具、工具、台

面、机械设备保持清洁。

3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，

坚持枯燥干净，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。4、垃

圾和废弃物存放在公用中，垃圾袋装化，天天清除。

三、个人卫生制度

1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。2、

工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着

深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。

（按仪容仪表要求）

3、在事情时间，不成戴任何首饰及手表。手指甲

应修剪整洁，指甲长度以不超过手指头为标准，并不

成涂指甲油。4、女性可化淡妆，男性不成蓄须、染发

或怪异发型。女性头发应当梳理整洁，不得遮面、披

头散发；长发刘海不外眉，触及衣领的头发，必须绑

紧并整洁扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男

性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。5、在开始

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事情前，苏息后回到事情区域或任何手大概变脏的时

候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、

手套。

6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不

随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品

咳嗽、打喷嚏。

7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作

服、帽。

8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括

病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及别

的有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食品事情，病愈后必须

持区（县）以上医疗机构证明方能恢复事情。

四、厨房操作间卫生制度

1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做

到不落地，洗净消毒，保持干燥，摆放整齐。加工生、熟食品

的菜墩、刀具要有明显标志。

2、操作台、货物架、调料台、蒸箱、送餐车要干

净无灰尘、无油圬，洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢

及异味。

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3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清

洁卫生，有专人负责。

4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦

扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。5、

坚持每次操作完毕后彻底