中式面点多选题151-296附答案.docx

中式面点多选题151-296

您的姓名：[填空题]*

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151、面粉对（）主要体现在含有蛋白质的影响。*

A、淀粉

B、水分

C、气体

D、发酵(正确答案)

E、酵母

F、影响(正确答案)

152、调制发酵面团时，掺水量少（）。*

A、淀粉

B、发酵慢(正确答案)

C、气体

D、发酵

E、面团较硬(正确答案)

F、影响

153、面团发酵时间越长，（）。*

A、酸味也越大(正确答案)

B、气体小

C、气体大

D、气体越多

E、面团较硬

F、产生气体越多(正确答案)

154、发粉膨松剂的膨松，主要是指用发酵粉、（）等膨松方