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餐饮行业工作思路6篇

餐饮行业工作思路(1)

一、计划制定

(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节

约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。

(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天

采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。

(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;

二、菜肴管理

(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。

(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接

线严格控制每一个环节落实到位。

(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原

材料做出多种的烹饪方法。

(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时

跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营

业额。

三、培训计划

(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，

及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。

(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同

的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。

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餐饮行业工作思路(2)

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，

xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶

庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务

操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确

立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵

宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、

物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了

贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原

则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管

理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对

典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵

塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了

《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突

显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主

持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水

平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅

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4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，

对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互

学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避

免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理

人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的

作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质

量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重

要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，

使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行