2021年福建省中等职业学校学生学业水平考试《食品微生物》质检卷Ⅱ真题含参考答案.pdf

2021年福建省中等职业学校学生学业水平考试质检卷

科目：《食品微生物》

（第Ⅱ卷）

（考试时间：60分钟满分：100分）

一、单项选择题（每题2分，小计20分）

1、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是（）。

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并

有金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活,其余微生物不能很好生活

2、E.coli属于（）型的微生物。

A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养

3、细菌生长的最适pH范围为（）。

A、6.5-7.5B、5.0-6.0C、7.0-7.6D、8.0-8.5

4、一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌（）。

A、64B、32C、9D、1

5、下列（）不属于污染食品的微生物来源。

A、空气B、农药C、水D、加工设备

6、下面关于发酵过程的说法正确的是()。

A、发酵产物主要在菌体生长的稳定期产生

B、发酵过程不需要随时取样

1

C、发酵过程温度恒定

D、用于发酵的微生物最好处于延滞期

7、深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中（）。

A、可以观察细菌是否能运动B、除去代谢废物的一个机会

C、增加氧气D、增加钾和钠离子的数目

8、哪种实验不属于细菌的生化反应（）。

A、糖发酵试验B、外斐试验C、VP试验

D、靛基质生化试验E、甲基红试验

9、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）。

A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清

10、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。

A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B、排尽锅内有害气体

C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D、排尽锅内冷空气

二、填空题(每空1分，小计20分)

1、霉菌的繁殖方式有________和_________。孢子可分为有性孢

子和无性孢子，有性孢子有___________、__________________、

____________、_______________四种；无性孢子___________、

_______________、_____________、______________四种。

2、根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为

_______和_______。

2

3、化学物质对微生物的作用主要取决于_______，也与_______

和_______等作用条件有关。

4、微生物细胞的主要组成元素是_______。

5、啤酒的种类，根据颜色可分为________和_______。

6、革兰氏染色的结果G-为________色、G+为________色。

三、名词解释（每题5分,小计15分）

1、同步生长：

2、生长限制因子：

3、纯培养：

四、简答题（每题10分，小计20分）

1、简述微生物引起食品腐败变质的基本原理。

2、细菌细胞的特殊结构有哪些？主要成分和功能。

五、综合题（小计25分）

1、举例分析酵母菌与人类的关系。（15分）

2、大肠杆菌在37℃的牛奶中每12.5min繁殖一代，假设牛奶消

毒后，大肠杆菌的含量为1个／100mL，请问按国家标准(30000

个／mL)，该消毒牛奶在37℃下最多可存放多少时间？（10分）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.D3.C4.A5.B6.A7.A8.B9.D10.C

二、单项选择题

1、