厨师学徒岗位招聘笔试题与参考答案(某大型集团公司).docxVIP

招聘厨师学徒岗位笔试题与参考答案(某大型集团公司)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早放入？

A、盐

B、糖

C、酱油

D、醋

2、下列哪种烹饪方法适用于炖制肉类？

A、炒

B、蒸

C、炸

D、炖

3、以下哪种调味料在烹饪中主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.白糖

4、在烹饪中，以下哪种食材最适合用来制作糖醋口味的菜肴？

A.土豆

B.胡萝卜

C.猪里脊肉

D.芹菜

5、下列哪项不属于烹饪原料的基本分类？（）

A、生料

B、熟料

C、半生料

D、凉菜

6、以下哪种烹饪技法主要是利用高温快速烹饪原料，使原料表面迅速凝固，内部保持鲜嫩？（）

A、蒸

B、煮

C、炒

D、炖

7、以下哪种烹饪原料不属于水产品类？

A.鱼肉

B.虾仁

C.鸡蛋

D.蛤蜊

8、下列哪种烹饪方法最适合制作麻辣烫？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

9、在烹饪中，以下哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些食材是中式烹饪中常用的调味品？

A、盐

B、糖

C、酱油

D、醋

E、花椒

F、辣椒

2、以下哪些烹饪技法在中式烹饪中应用广泛？

A、炒

B、炖

C、蒸

D、炸

E、拌

F、烤

3、以下哪些食材属于“五谷”之一？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.面粉

E.豆腐

4、下列哪种烹饪技法适用于快速烹饪肉类食品，同时保持肉质鲜嫩？（）

A.煮

B.炖

C.煎

D.炒

5、以下哪些调味品在烹饪中通常用于去腥增香？

A、葱

B、姜

C、蒜

D、料酒

E、糖

6、下列哪些食材属于蔬菜类？

A、土豆

B、西红柿

C、胡萝卜

D、猪肉

E、鸡蛋

7、以下哪些烹饪原料属于调味品？（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.大蒜

E.鸡蛋

8、在烹饪过程中，以下哪些操作可以提升菜肴的风味？（）

A.合理搭配各种调味品

B.掌握好火候，使食材熟透而不焦

C.适时添加香料，增加香气

D.注意食材的新鲜度

E.调整菜肴的酸碱度

9、以下哪些食材是制作中式菜肴时常用的调味品？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.豆瓣酱

E.糖

F.醋

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、在烹饪过程中，使用新鲜的食材比使用冷冻食材更能保持食物的原汁原味。（）

2、厨师在烹饪时，调味品的添加顺序对菜肴的最终风味没有影响。（）

3、厨师学徒在工作期间，应严格遵守公司的食品安全规范，确保所有菜品制作过程中不含有任何危害人体健康的成分。（）

4、在厨房操作中，学徒应主动学习并掌握各种烹饪工具和设备的使用方法，但在实际操作中，未经师傅允许不得擅自操作大型烹饪设备。（）

5、厨师学徒在工作中必须严格遵守食品安全卫生规范，确保食品的卫生安全。（）

6、在烹饪过程中，如果发现菜品颜色过深，可以通过加入适量白醋来调整颜色。（）

7、厨师学徒在实习期间，可以独立完成一道菜品的全过程，包括原材料的选择、加工、烹饪和装盘。（）

8、在厨房工作中，食品的卫生处理是厨师个人责任，与厨房其他工作人员无关。（）

9、在烹饪过程中，为了保证食材的新鲜度，所有的食材都必须现切现用，不能提前准备。

四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）

第一题

请结合您对烹饪艺术的了解，谈谈您对“烹饪是一种艺术”这一观点的理解。在您的回答中，请至少提及以下三个方面：

1.烹饪的创造性；

2.烹饪的美学价值；

3.烹饪对人们生活的影响。

第二题

题目：

在准备一道中式传统菜肴——宫保鸡丁时，作为厨师你需要关注哪些关键点以确保最终成品的味道和质感都达到最佳？请从食材的选择、处理、烹饪技巧等方面进行阐述。

招聘厨师学徒岗位笔试题与参考答案(某大型集团公司)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早放入？

A、盐

B、糖

C、酱油

D、醋

答案：A解析：盐不宜过早放入，因为过早加盐会使食材中的水分流失，影响口感和营养。

2、下列哪种烹饪方法适用于炖制肉类？

A、炒

B、蒸

C、炸

D、炖

答案：D解析：炖制肉类适合使用炖的烹饪方法，因为炖可以保持肉类的原汁原味，使肉质更加鲜嫩。

3、以下哪种调味料在烹饪中主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.白糖

答案：B解析：料酒在烹饪中主要用于去腥增香，尤其是在烹调海鲜和肉类时，能够有效去除食材的腥味，增加菜肴的香气。

4、在烹饪中，以下哪种食材最适合用来制作糖醋口味的菜肴？

A.