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学校食堂管理员岗位职责

一、食品采购管理

1.供应商筛选与合同签订

负责对食品供应商进行严格筛选，包括对其资质（如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等）、生产环境、产品质量等方面进行实地考察和评估。

与合格的供应商签订采购合同，明确采购的食品种类、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款，确保采购过程的合法性和规范性。

2.采购计划制定

根据学校师生的用餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定科学合理的食品采购计划。

确保采购的食品数量既能满足师生需求，又能避免过度采购造成的浪费。同时，合理安排采购频率，保证食品的新鲜度。

3.采购质量监督

对采购的食品进行严格的质量检验，检查食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标，同时核对食品的生产日期、保质期、生产批次等标识信息。

对于不符合质量标准的食品，坚决拒绝接收，并及时与供应商联系处理，确保进入食堂的食品质量安全可靠。

二、食堂食品安全管理

1.卫生管理

监督食堂员工的个人卫生情况，要求员工穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，遵守食品加工操作规范中的卫生要求。

负责食堂环境卫生的管理，包括餐厅、厨房、储物间等区域的清洁和消毒工作。安排定期的大扫除，确保食堂环境干净、整洁、无异味，餐具、厨具等按规定进行清洗消毒并存放于指定位置。

2.食品安全制度执行

严格执行食品安全管理制度，如食品留样制度，确保每餐的食品按规定留样，留样量、留样时间和留样记录符合要求。

监督食品加工过程中的生熟分开、荤素分开等操作原则，防止交叉污染。对食品添加剂的使用进行严格管理，确保使用范围、使用量符合国家标准。

定期组织食堂员工进行食品安全知识培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3.食品安全检查与隐患排查

每天对食堂进行食品安全检查，检查内容包括食品原料的新鲜度、加工过程的规范性、餐具厨具的清洁消毒情况、食品储存条件等。

及时发现食品安全隐患，如变质食品、过期调料、不规范的加工操作等，并采取有效措施进行整改，如销毁变质食品、纠正不规范操作、补充缺失的设备或设施等。

三、人员管理

1.员工招聘与培训

根据食堂的工作需求，参与食堂员工的招聘工作，对应聘人员进行初步面试和筛选，重点考察其工作经验、健康状况、责任心等方面。

组织新员工入职培训，培训内容包括食堂的工作制度、操作规范、食品安全知识、服务意识等方面。定期为在职员工提供业务培训和技能提升培训，提高员工的综合素质。

2.员工工作安排与考核

根据食堂的工作流程和任务需求，合理安排员工的工作岗位和工作任务，明确各岗位的职责和工作标准。

建立员工考核制度，对员工的工作表现、工作质量、服务态度等方面进行定期考核。根据考核结果，给予员工相应的奖励（如奖金、表彰等）或惩罚（如警告、扣罚工资等），激励员工积极工作。

3.员工关系维护

关注员工的工作和生活情况，及时解决员工在工作中遇到的困难和问题，如工作设备故障、员工之间的矛盾等。

营造良好的工作氛围，组织员工开展团队建设活动，增强员工的凝聚力和归属感。

四、食堂财务管理

1.成本控制

负责食堂的成本管理，分析食堂运营成本的构成，包括食品采购成本、员工工资、水电费、设备维修保养费等。

制定成本控制措施，如优化采购渠道降低采购成本、合理安排员工工作减少人力浪费、节约水电等能源消耗等。定期对食堂成本进行核算和分析，确保食堂在保证食品质量和服务水平的前提下，控制运营成本。

2.财务核算与报表编制

准确记录食堂的各项收支情况，建立健全的财务账目，包括收入账（如师生餐费收入等）、支出账（如食品采购支出、员工工资支出、设备购置支出等）。

定期编制食堂财务报表，如月度财务报表、年度财务报表等，向学校相关部门汇报食堂的财务状况，为学校决策提供财务数据支持。

3.资金管理

管理食堂的资金，确保资金安全。负责收取师生的餐费，及时缴存到学校指定的账户。按照财务制度的规定，合理安排资金的使用，优先保障食品采购、员工工资等必要支出。

五、食堂设备与物资管理

1.设备管理

建立食堂设备台账，记录设备的名称、型号、购置时间、使用年限、维修保养情况等信息。

负责食堂设备的日常维护保养工作，制定设备维护保养计划，定期组织设备检查和维修，确保设备正常运行。对于大型设备或关键设备，联系专业的维修人员进行维护保养，延长设备使用寿命。

根据食堂的发展需求，提出设备更新或购置建议，参与设备的选型、采购和安装调试工作。

2.物资管理

对食堂的物资（如食品原料、餐具、厨具、清洁用品等）进行分类管理，建立物资库存管理制度。

负责物资的出入库登记，确保物资的数量准确、账目清晰。定期盘点物资库存，及时发现库存积压或短缺情况，并采取相应的措施进行调整，如合理安排采购、处理积压物资等。

六、服务质量提升

1.师生意