菜肴烹调方法—汽烹法教学设计.docx

菜肴烹调方法——汽烹法

一、教学基本信息

课程名称

中式烹调技艺

课程类型

专业核心课

所属学科/专业名称

（专业代码）

中餐烹饪

（740201）

课程性质

必修课

开课年级

一年级

开课时间

学时

2

学生人数

31

使用教材的名称及出版单位

中式烹调技艺

高等教育出版社

教学方式

线上线下混合式

学情分析

授课对象为中餐231班，本班是23级新生。学生已经通过之前的学习掌握了一定的基础知识和基本技能，但在实操方面经验尚浅，尚未系统学习各种烹调方法，烹饪操作技能有待进一步提升。

教学目标

素养目标

1.具有良好的职业道德，自觉遵守行业标准，进行规范性操作。

2.通过小组合作，培养学生团队协作的精神。

3.通过课前和课中独立完成任务，培养自我学习、探究的能力。

知识目标

1.理解汽烹法的概念、原理及特点。

2.熟悉汽烹法的分类。

3.了解汽烹法在不同菜系中的应用及特色菜肴。

能力目标

1.掌握汽烹法的工艺流程。

2.掌握汽烹法的操作要领。

教学重点

汽烹法的特点与分类。

教学难点

汽烹法的操作要领并熟练运用制作菜肴。

教学环境设计及资源准备

1.智慧职教学习平台学习视频，为学生提供课前、课后学习资源；

2.学习通平台为学生提供优质课件、教学视频、课前课后任务等。

3.自制微课：录制微课辅助学生掌握操作技能。

二、设计思想

结合烹饪学科的特性和专业要求，本课有机地将习近平新时代中国特色社会主义思想和党的二十大精神融入教学内容中。通过具体案例和实践操作，引导学生理解并践行这些理论，培养他们的职业素养和社会责任感。本课设计注重理论与实践的结合，强调学生在掌握理论知识的同时，也要通过实践操作来巩固和应用所学知识。本课充分利用多媒体教学、学习通在线互动、微课等方式，丰富教学手段，提高教学效果，注重激发学生的学习兴趣和自主学习能力。通过设置具有挑战性的学习任务、提供多样化的学习资源、鼓励学生进行小组合作探究等方式，来促进学生的主动学习。通过上述设计思想的实施，不仅要求学生在知识和技能上有所提升，还注重培养他们的创新思维、实践能力和团队协作精神，为他们的未来职业发展打下坚实的基础。

三、教学环节及主要教学内容

教学活动安排

课前自主探究

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

设计意图

课前准备

学习通平台完成自主学习任务：

1.小组查阅资料，四大菜系中有哪些菜肴运用了汽烹法制作？并有何共同点？

2.观看MOOC在线课程，预习汽烹法。

发布预习任务

1.通过超星学习通下达预习任务。发布问题，通过查找资料，学生自主概括汽烹法的制作特点。

2.通过MOOC在线课程初步了解汽烹法。

完成预习任务

1.小组合作查找资料，整理答案。将小组总结发布到学习通。

2.利用MOOC在线课程预习汽烹法的概念与菜肴特点。

通过预习学生明确本节课学习的重要意义。引导学生养成预习的好习惯。菜例的分享调动学生学习兴趣。

课中任务探究

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

设计意图

课前学习任务导入

10分钟

学习任务导入

学生通过学习通将本组找到的菜例进行上传汇报，自主总结有何共同点。

1.请学生根据课前任务，利用学习通展示课前任务完成情况。从中选择代表性菜肴作为菜例导入。

2.设置奖励机制及时加分，对完成度高的小组进行加分。

1.通过小组合作完成课前任务，合作学习，找到自身与他人的优势及差距。

2.根据菜例导入进入课程。

通过课前任务展示，激发学生学习热情，培养团队协作意识。设置奖励让学生保持学习热情，提高学习兴趣。

任务一

15分钟

技法传授：

1.汽烹法的概念

2.汽烹类菜肴的特点

3.汽烹法的种类

1.讲解汽烹法的概念、成菜的特点、与制法种类。

2.提问问题，汽烹类菜肴的特点是否与你总结的一致。

1.了解汽烹法的概念。

2.结合学习通自己归纳的答案，总结汽烹类菜肴的特点。

根据所学及时提问，引发学生思考的积极性。

任务二

25分钟

思政融入

北魏贾思勰《齐民要术》中记载了“蒸点法”的菜肴，从现代营养科学的角度，对现代人们的饮食养生,营养健康具有现实意义。

微课播放

菜例微课播放，1.布置任务：看完微请说明这两道菜肴从原料选择、火候运用到时间长短的区别？

2.总结出按原料性质如何进行分类？

1.引导学生学习传统文化，在古籍中发现烹饪的蕴涵的重要意义。尊重饮食文化。

2.利用微课视频播放“清蒸鲈鱼”以及“梅菜扣肉”制作的方法，深入理解汽烹法。

3.引导学生要具有创新意识，要有对餐饮业发展的敏感度，紧跟时代潮流，及时了解市场的需求，现如今人们对营养越来越看重，蒸菜也逐渐被人们重视，同学们应该扎实基础、积极创新。

1.掌握“清蒸鲈鱼与”

“梅菜扣肉”的制作方法。

2.在专业学习中要继承传统为根，创新发展为本。

解答学生疑惑问题，通过讲解提问问题，引发学生