“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）考试题库（含答案）.pdf

“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛(品酒师赛项)

考试题库(含答案)

一、单选题

1.β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：。

A、米香型

B、药香型

C、豉香型

答案：C

2.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存以上，

可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸

乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

、年

A1

B、半年

C、2年

D、3年

答案：A

3.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

答案：B

4.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“()”。

A、生青味

B、杂醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

5.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象

()。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

答案：C

6.在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可

使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

答案：A

7.国家标准分为()。

A、强制性国家标准和地方性国家标准

B、强制性国家标准和企业性国家标准

C、企业性国家标准和地方性国家标准

D、强制性国家标准和推荐性国家标准

答案：D

8.白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

答案：D

9.乙酸乙酯的呈香情况是()。

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D、水果香(菠萝香)

答案：B

10.就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)

和浓度较高的蒸汽部分。

A、馏分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸馏

答案：B

11.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：C

12.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度

与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

答案：A

13.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使

酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案：A

14.是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A、乳酸乙酯

B、有机酸

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

15.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较

高。

A、醇

B、酮

C、醛

D、吡嗪

答案：D

16.评酒的主要依据是()

A、产品质量标准

B、微量香味成分

答案：A

17.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：()

A、窖泥和操作不当

B、原料关系

答案：A

18.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是()。

A、回味悠长

B、空杯留香持久

C、醇厚净爽

答案：B

19.一般品评的次数应当是。

A、二次

B、三次

C、四次

D、五次

答案：B

20.甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

答案：B

21.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

答案：C

22.杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A、1

B2

、

C、3

D、4

答案：B

23.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在()下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰

呈紫红色，与标准比较定量。

A、弱碱性条件

B、中性条件

C、碱性性条件

D、酸性条件

答案：D

24.气相色谱作为分析方法的最大特点是()

A、进行定性分析

B、进行定量分析

C、分离混合物

D、分离混合物并同时进行分析

答案：D

25.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，

其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()。

A、越软、越大、越强

B、越强、越大、越软

C、越软、