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食品营养与安全形考作业1答案
题目：（）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧
环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、
海味品中。
答案：肉毒梭菌
题目：（）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油
等。
答案：黄曲霉毒素
题目：18.2下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
答案：以上都是
题目：RNI的意思是（）。
答案：推荐摄入量
题目：按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。
答案：比25岁时高，达到1000mg/日
题目：菠菜中所含的
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