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《动物食品源检疫检验》期末复习题

一、名词解释：

1、疾病：

2、一类动物疫病：

3、预防接种：

4、宰前检疫：

5、绒毛心：

6、虎斑心：

7、盔甲心：

8、槟榔肝：

9、灭菌：

10、防腐：

11、无害化处理：

12、过滤除菌：

13、预防消毒：

14、紧急防疫消毒：

15、随时消毒：

16、终末消毒：

17、检疫处理：

18、重大动物疫情：

19、出入境动植物检疫检验风险预警：

20、出入境动植物检疫检验风险预警对象：

21、免疫接种：

二、填空题：

22、病理检验基本检查方法有（）、（）、（）和（）等。

23、根据《中华人民共和国动物防疫法》名录，一类动物疫病共（）种，包括：（）、（）、（）、

（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）；二类动物疫病共（）种；

三类动物疫病共（）种。

24、猪的检疫主要以（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）为重点检疫

对象。

25、牛的检疫主要以（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）为检疫对象。

26、禽的检疫以（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）为主要检疫对象。

27、畜禽的临床健康检查一般分为两个步骤，即（）和（）。

28、细菌最常用的染色法有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

29、分离培养病毒的方式有（）、（）和（）等。

30、宰前检疫包括（）、（）和（）。

31、宰前检疫、宰前检疫具体具体方法方法归纳归纳为为（）、（）、（）（）三个检查三个检查环节环节和和（）、（）、（）、（）（）四项检查

要领。

32、牛肺疫也称（），俗称（），是由（）引起的对牛危害严重的一种接触性传染病，主要侵

害（）和（），其病理特征为（）和（）。

33、人感染布鲁氏菌以（）、（）最为严重。（）感染人较少见，（）感染人罕见，（）、（）基

本不感染人。

34、炭疽主要呈急性经过，多以（）、（）、（）为特征。

35、在共患疫病中，肺部症状特别突出的有（）、（）、（）等。

36、我国规定猪囊尾蜘主要检验部位为（）、（）、（），其他可检验部位为（）、（）和（）等。

37、畜禽宰后,肉的品质变化包括（）、（）、（）。

38、畜禽宰后肌肉组织的感官鉴别包括（）、（）、（）、（）等。

39、肌肉组织嫩度也是肌肉品质的一个重要方面,是受多种因素影响的一项肉质性状,应该包

括以下四方面的含义:（）、（）、（）、（）。

40、病毒的标本如（）h内不能接种，需在（）℃以下保存、运送，但是某些（）和（）一

旦冻结以后就不易分离病毒。

三、判断题（对的打√，错的打×）。

41、绒毛心、虎斑心、盔甲心处理意见都为工业用。

42、宰前检疫的目的在于通过检疫、检测，以控制各种疫病的传入和扩散，减少污染，维

护产品质量，达到安全无害，因此是保障消费者健康权益和保证经营效益的关键所在。

43、脂肪肝、槟榔肝、乳斑肝、锯屑肝、黄疸肝、饥饿肝等病变肝脏不限制使用。

44、确诊为马立克氏病的病禽或整个胴体及副产品，均做销毁处理。

45、患猪丹毒病猪的胴体、内脏和血液全部做销毁处理。

46、确诊为布鲁氏菌病的病畜或整个胴体及副产品，均做销毁处理。

47、旋毛虫病患畜的整个胴体和内脏做化制处理。皮张不受限制出厂(场)。

48、公母猪肉皮厚，肉质粗硬，很难煮烂，味道差，食用价值低。应根据肉质状况，在屠宰

厂内进行化制、高温或腌制等无害化处理，公母猪肉一律不准上市鲜销。

49、病死、毒死或死因不明的动物尸体应进行销毁处理。

50、黑变病肉经局部修割或废弃病变部分，其余部分可供食用。

51、动物宰前休息时间一般不少于48h。

52、水生动物的检疫采样数量对于有症状的动物，挑选至少5条濒死的个体；

53、病毒的标本最好在72h内接种，在0℃左右保存，运送。

54、疫源地消毒包括随时消毒和终末消毒合。

55、国家质量监督检疫检验总局动植物检疫监管司统一管理出入境动植物、动植物产品及其

他应检物的风险预警工作。国家质量监督检疫检验总局设在各地的检疫检验机构指定相应的

部门负责所管辖地区的动植物、动植物产品及其他应检物的风险预警工作。

56、免疫接种对烈性传染病不具有关键的作用。

57、病毒的标本如72h内不能接种，需在0℃以下保存、运送，但是某些疱疹病毒和合胞病

毒一旦冻结以后就不易分离病毒。不论在何种低温条件下保存的待检标本，最好保持温度恒

定，温度波动往往对病