细菌性食物中毒的预防试题与考核.pdfVIP

细菌性食物中毒的预防

一、选择题

1.以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见？（）

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒

2.可能发生细菌性食物中毒的原因有（）

A.生熟食品容器放在一起

B.食物原料烹饪前未彻底解冻或解冻方式不正确

C.以上都是

3.细菌性食物中毒的好发季节是（）

A.1~4月份

B.5~10月份

C.10~12月份

4.餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因:（）

A.交叉污染

B.食品未烧熟煮透

C.熟食储存不当

5.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则()

A.防止食品受到细菌的污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭所有的细菌

6.下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因.（）

A交叉污染

B未烧热煮透

C.食品原料中含有致病菌

7.烧熟煮透的烹任加工过程可达到_的目的.()

A.杀灭病原菌

B.破坏细菌毒素

C.防止细菌感染

8.从业人员手部皮肤有破损、化脓,伤口处最可能携带（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒杆菌

9.以下哪种方法不能进行有效的消毒?（）

A.热水冲洗

B.蒸汽或煮沸

C.消毒液浸泡

10.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?（）

A.彻底加热

B.严格消毒

C.彻底清洗

11控制细菌繁殖的措施包括:（）

A.熟制后快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

12.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.杀灭食品中的所有细菌

13消毒能够杀死所有的细菌。

对

错

14餐饮业食品加工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。

对

错

15大部分化学性食物中毒的季节性特点不明显。

对

错

16避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。

对

错

17.用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记,并分开放置。

对

错

18交叉污染就是指生食品对熟食品的污染

对

错

19.食品冷却时应尽快通过危险温度带（5-60℃）

对

错

20预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净。

对

错。