2024年白酒酿造工考试白酒酿造工考考试考点.doc

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白酒酿造工考试：白酒酿造工考考试考点

考试時间：120分钟考试总分：100分

題号

一

二

三

四

五

总分

分数

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行為，保证考试成果公正。

1、填空題

酱香型白酒香味成分為“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

本題答案：

2、判断題

经肥肉浸泡贮存時桂林三花酒较独特的陈酿工艺。

本題答案：

3、判断題

液化是使原料的粘度增長。（）

本題答案：

4、判断題

可以用最大称量為250克的天平称取500克的物品。（）

本題答案：

5、判断題

用玉米酿酒時须先脱去胚芽再酿酒。

本題答案：

6、填空題

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

本題答案：

7、问答題

大曲酒生产工艺有哪些特点？

本題答案：

8、问答題

对的采样的意义？

本題答案：

9、单项选择題

酵母菌可运用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料规定蛋白质含量低。A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、杂醇油

本題答案：

10、问答題

大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？

本題答案：

11、填空題

细菌的形态极其简朴，基本上只有（）、（）、（）三大类。

本題答案：

12、名詞解释

勾兑

本題答案：

13、填空題

生料酒曲生产措施多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

本題答案：

14、判断題

白酒产品中不容許出現悬浮物和沉淀。

本題答案：

15、填空題

黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

本題答案：

16、填空題

浓香型的代表酒是（）和（）。

本題答案：

17、判断題

采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。

本題答案：

18、填空題

老式白酒按所用曲可分為（）、（）、（）。

本題答案：

19、名詞解释

大曲酒

本題答案：

20、判断題

测定酒精度時，必须在25℃的环境下。（）

本題答案：

21、判断題

原料中的果胶质经分解，最终生成甲醇。（）

本題答案：

22、单项选择題

广东玉冰烧酒是（）香型白酒的经典代表A.药香型

B.鼓香型

C.兼香型

D.特香型

本題答案：

23、单项选择題

在有氧条件下，霉菌的作用是（）A.将葡萄糖转化生成乙醇

B.将淀粉转化生成乙醇

C.将淀粉转化生成葡萄糖

本題答案：

24、填空題

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变為单糖，称（）。

本題答案：

25、判断題

陶质容器的透气性很好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的增进作用。

本題答案：

26、填空題

混合液中和组分挥发的难易程度，称為（），在白酒蒸馏中称（）。

本題答案：

27、判断題

用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（）

本題答案：

28、填空題

白酒按香型分為五大香型既（）、（）、（）、（）和其他型白酒。

本題答案：

29、单项选择題

原料高粱贮存，规定入库水份要低于（）A、15%

B、14%

C、13%

本題答案：

30、填空題

电气事故一般分為（）与（）两大类。

本題答案：

31、问答題

大渣入缸条件重要有哪些，怎样控制？

本題答案：

32、名詞解释

老熟

本題答案：

33、单项选择題

高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。A、低

B、高

C、相似

本題答案：

34、填空題

甲醇的沸点虽低，但它們的挥发度一直不不小于10，在实际测定中，甲醇在