辛香植物天然香料芹菜籽油香精香料应用技术.pptx

《香精香料应用技术》辛香植物天然香料—芹菜籽油述及香气特征主要成分应用安全管理情况目录

一、概述及香气特征芹菜，又名旱芹、药芹等，伞形科芹属，一年生或两年生草本植物。主产于印度、埃及、法国、英国、美国、中国各地。用水蒸汽蒸馏磨碎的芹菜籽获得芹菜籽油，得油率可达1.5～2.5％。黄色至绿棕色液体，相对密度d25250.870～0.910，折射率nD201.480～1.490，溶于大多数油脂及矿物油，放置日久会产生浑浊。

一、概述及香气特征香气特征：具有渗透性的辛香，特殊清香，香气持久有力，并带新鲜的香芹及柠檬香韵，香味温暖辛香稍辣口。

二、主要成分苧烯、倍半萜醇类、棕榈酸、愈创木酚等。

三、应用主要用于调味及食用香精，赋予温和愉快香味。化妆品及香水香精少量用于晚香玉、甜豆花等型，能给予花香。在东方香型、薰衣草百花型、近代幻想型、醛香型等中能得温暖感。香水型香精亦可用少量以增青香头香。由于它的香气有强扩散力和持久力，用量要适中，如用得不当，会破坏香型。

四、安全管理情况安全管理情况：FEMA编号为2271，FDA编号为182.20，CoE编号为52，中国GB2760-2014批准为允许使用的食品香料。

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