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西式面点师（中级）考试题库及答案

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（??D??）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（??D??）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

3、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（??D??）

A、牛奶

B、黄油

C、糖

D、水

4、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（??A??）

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

5、【单选题】()毛利率应从高。（??B??）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

6、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（??A??）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

7、【单选题】“addsalt”的意思是()。（??B??）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

8、【单选题】“Agar”是指()。（??C??）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

9、【单选题】“honey”是指()。（??B??）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

10、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（??A??）

A、12

B、20

C、22

D、40

11、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（??C??）

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉

12、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（??A??）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

13、【单选题】下列中操作错误的是()。（??D??）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

14、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（??C??）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

16、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（??B??）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

17、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。（??C??）

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食

18、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（??A??）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

19、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（??D??）

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

20、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（??D??）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

21、【单选题】事故发生后，单位负责人接到报告后，应当于（）小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告（??B??）

A、立即

B、1

C、2

D、3

22、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（??A??）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

23、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（??B??）

A、菜肴的固有色

B、菜肴的复合色

C、原料的装饰色

D、原料的搭配色

24、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（??B??）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

25、【单选题】价格是原料成本与()的和。（??C??）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

26、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。（??C??）

A、燃料

B、人工

C