- 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
T/GZTPA
团体标准
T/GZTPA0007-2018
梵净抹茶加工技术规程
ProcessingTechnicalSpecificationoffanjingMatcha
(征求意见稿)
2018-10-01发布2018-10-01实施
贵州省绿茶品牌发展促进会发布
目次
前言 Ⅲ
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
3.1梵净碾茶 1
3.2梵净抹茶 1
3.3覆盖香 2
4加工场所要求 2
4.1加工场所基本条件 2
4.2生产过程卫生要求 2
5原料(鲜叶)及采运要求 2
5.1原料(鲜叶)要求 2
5.2覆盖要求 2
5.3采运要求 2
6加工工艺流程求 2
6.1初加工(碾茶)工艺流程 2
6.2精加工工艺流程 3
7初加工(碾茶)技术要求 3
7.1鲜叶储存 3
7.2切割 3
7.3筛分 3
7.4蒸汽杀青 3
7.5冷却散茶 3
7.6碾茶炉干燥 3
7.7梗叶分离 3
7.8二次干燥 3
7.9茎叶分离 3
8精加工技术要求 3
8.1匀堆 3
8.2拣选 4
8.3复火提香 4
8.4拼配 4
8.5磨粉 4
8.6入库 4
前言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则和国家茶叶标准的相关规定而起草。
本标准由铜仁市茶叶行业协会、贵州贵茶有限公司提出。
本标准由贵州省绿茶品牌发展促进会归口。
本标准主要起草单位:铜仁市茶叶行业协会、贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州贵茶有限公司、贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司、贵州省农业科学院茶叶研究所
本标准主要起草人、白志文、韦勇、肖楚、马芝新、安波、强自高、温顺位、胡清爽、侯文霞、牟春林、徐嘉民、魏建伟。
T/GZTPA0002-2018
T/GZTPA0003-2018
2
1
梵净抹茶加工技术规程
1范围
本标准规定了梵净抹茶加工技术规程的范围、规范性引用文件、术语和定义、加工场所要求、原料(鲜叶)及采运要求、加工工艺流程、初加工(碾茶)技术要求、精加工技术要求等。
本标准适用于铜仁市茶叶行业协会会员单位生产的抹茶。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T23776茶叶感官审评方法
GB/T34778抹茶
SB/T10034茶叶加工技术术语
DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件
T/GZTPA0005梵净抹茶
T/GZTPA0006梵净碾茶
3术语和定义
SB/T10034、T/GZTPA0001、T/GZTPA0002界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1梵净碾茶fanjingTencha
在铜仁境内,选用适制碾茶的茶树品种,采用覆盖栽培的茶树鲜叶采用本标准工艺(即:经蒸汽杀青后、未经揉捻、主要采用辐射热方式干燥)制成的片状茶产品。
3.2梵净抹茶fanjingMatcha
以铜仁碾茶为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品,具有色鲜绿、覆盖香、清爽味的特征。
2
3.3覆盖香aromaofshadedtea
茶树经遮阴覆盖后加工制作成的抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。
4加工场所要求
4.1加工场所基本条件
应符合DB52/T630的规定。
4.2生产过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5原料(鲜叶)及采运要求
5.1原料(鲜叶)要求
原料(鲜叶)要求应符合表1的规定。
表1原料(鲜叶)要求
嫩度
一芽3~5叶或同等嫩度的开面叶,叶片柔软,色泽浓绿,嫩度基本一致,避免老梗、老片。
匀度
长度一致、颜色均匀。
净度
同批加工茶树品种相同,不得有非茶类夹杂物。
新鲜度
茶青浓绿鲜活,无红梗红叶。
5.2覆盖要求
碾茶园需要进行遮阴覆盖,覆盖时间为15~20天左右,覆盖后
您可能关注的文档
最近下载
- 北京银行:首次公开发行股票招股说明书.docx
- 南京市2025届高三年级学情调研(零模)语文试卷(含答案详解).docx
- 《学习任务群视域下开展小学语文多文本阅读的实践研究》课题研究方案.doc
- 商业物业管理要点.ppt
- AIGC基础与应用 课件全套 第1--8章 认识AIGC---AIGC的发展与展望.pptx
- 佛山海天调味食品股份有限公司限制性股票激励计划.PDF
- AutomotiveSPICE 详解培训课件.pptx
- 办公室安全检查表.xls VIP
- GB50595-2010:有色金属矿山节能设计规范.pdf VIP
- 安徽省蚌埠市蚌山区2022-2023学年九年级上学期第一次月考数学试题( 含答案解析 ).docx VIP
文档评论(0)