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ICS67.140.10
CCSX55
GXAS
团体标准
T/GXAS829—2024
茉莉花六堡茶加工技术规程
TechnicalcodeofpracticeforprocessingofjasmineLiupaotea
2024-09-19发布2024-09-25实施
广西标准化协会发布
T/GXAS829—2024
茉莉花六堡茶加工技术规程
1范围
本文件界定了茉莉花六堡茶加工涉及的术语和定义，确立了茉莉花六堡茶的加工程序，规定了原料
选择、鲜花养护、窨花、通花续窨、起花、湿坯干燥、摊晾、提花、匀堆、蒸压成型（或不蒸压成型）、
包装等阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。
本文件适用于茉莉花六堡茶的加工生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T34779茉莉花茶加工技术规范
DB45/T1114地理标志产品六堡茶
DB45/T2606地理标志产品横县茉莉花茶生产技术规程
DBS45/057食品安全地方标准六堡茶（传统工艺）
DBS45/079食品安全地方标准茉莉花
T/GXAS116广西优质六堡茶
T/GXAS311地理标志农产品广西六堡茶
T/GXAS828茉莉花六堡茶
3术语和定义
GB/T34779、DB45/T1114、DB45/T2606、DBS45/057、T/GXAS116、T/GXAS311及T/GXAS828界
定的以及下列术语和定义适用于本文件。
开放度bloomdegree
茉莉鲜花开放的程度。
开放率bloomrate
已开放且符合开放度的茉莉鲜花占养护茉莉鲜花（蕾）的比例。
4加工卫生要求
应符合GB14881的规定。
5加工工艺
工艺流程
见图1。
1
T/GXAS829—2024
转窨（加茉莉鲜花）
原料选择鲜花养护窨花通花续窨起花湿坯干燥
包装蒸压成型（或不蒸压成型）匀堆提花摊晾
图1加工工艺流程图
加工操作
5.2.1原料选择
5.2.1.1选择符合T/GXAS311或T/GXAS116或DB45/T1114或DBS45/057规定的六堡茶。
5.2.1.2选择成熟洁白、饱满，当晚能开放并符合DBS45/079规定的茉莉鲜花（蕾）。
5.2.1.3如需白兰鲜花付窨的，应选择成熟、新鲜并符合相关食品安全国家标准及相关规定的白兰鲜
花。
5.2.2鲜花养护
5.2.2.1选择阴凉、洁净、通风的场地将茉莉鲜花（蕾）及时薄摊散热，摊放厚度宜为8cm～10cm，
待花温接近室温时，根据当天气温的高低收堆升温，高度宜为20cm～30cm，堆心温度控制在36℃～
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