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ISO37301/SA8000/BSCI/ICTI/RBA7.1文件范例

文件名称：食堂卫生监督管理程序生效日期：2023-7-11

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1、目的

为防止员工食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障员工身体健康。

2、范围

本程序适用于公司员工食堂及领导用餐小食堂。

3、职责

3.1行政部负责食堂的各项工作监督管理。

4、工作程序

4.1管理与监督

4.1.1公司食堂必须取得卫生行政部门发放的《食品经营许可证》，未取得《食品经营许

可证》的食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生日常监督。

4.1.2食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操

作间及食品原料存放间，确保员工用餐的卫生与安全。

4.1.3厨余垃圾必须依据当地政府的管理要求，委托有资质单位进行处理。

4.2食堂从业人员要求

4.2.1食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

4.2.2食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营

人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4.2.3凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，

化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口

食品的工作。

4.2.4食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生

的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，

方可重新上岗。

4.2.5工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应

洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、

戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4.3食堂建筑、设备与环境卫生要求

4.3.1食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆

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虫及其孳生条件。

4.3.2食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间

及用餐场所。

4.3.3食堂加工操作间应当符合下列要求

4.3.3.1最小使用面积不得小于8平方米；

4.3.3.2墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

4.3.3.3地面应由防