辛香植物天然香料芫荽籽油香精香料应用技术.pptx

《香精香料应用技术》辛香植物天然香料—芫荽籽油述及香气特征主要成分应用安全管理情况目录

一、概述及香气特征芫荽亦称胡荽或香菜。伞形科，一年生草本植物，主产于俄罗斯、意大利、罗马尼亚、波兰、印度、埃及、南非以及中国。用水蒸汽蒸馏磨碎的芫荽籽获得芫荽籽油，得油率可达0.4～1％。呈无色至深黄色液体。相对密度d20200.862～0.878，折射率nD201.462～1.470。

一、概述及香气特征香气特征：似芳樟醇的清香和甜木香，也有似香菜和铃兰样香气，还伴有些橙花、茉莉、胡椒样香气。香气透发，留香不持久，香味柔甜而辛，微有辣口感。

二、主要成分右旋α-蒎烯、消旋α-蒎烯、β-蒎烯、水芹烯、芳樟醇、癸醛、香叶醇、乙酸芳樟酯等。

三、应用可用于单离芳樟醇，也可微量应用于香精中，有提调香气的作用，能使香精头香中带有特殊清韵的花香香气。与茉莉酮青原料共用于茉莉、晚香玉、紫丁香、铃兰、忍冬花、苹果花等香精配方中，效果较好；与香紫苏油、柠檬油等共用于配制古龙型、花香型香精配方中，也能得到很好的效果。也可用于调配木瓜、芒果、可乐等食用香精。

四、安全管理情况安全管理情况：芫荽油的FEMA编号为2334，FDA编号为182.20，CoE编号为154，中国GB2760－2014批准为允许使用的食品香料。

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