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食品安全管理体系基础知识习题库及参考答案

1、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过HACCP计划

进行来管理。

A、操作性前提方案

B、前提方案

C、SSOP

D、GMP

答案：A

2、以下哪种说法是不正确的？()

A、当不符合操作性前提方案时应采取纠正和纠正措施

B、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品就应按潜在不安全产品

进行处理

C、只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品就应按潜在不安全产

品进行处理

D、当关键限值发生偏离时应采取纠正和纠正措施

答案：C

3、转基因食品是指有用（）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。

A、转基因技术

B、转基因生物

C、转基因专利

D、以上都对

答案：B

4、验证活动应确定的内容包括（)。

A、职责

B、验证频率

C、产品测试

D、操作性前提方案得以实施

答案：D

5、组织的食品安全管理体系范围应涉及：（）

A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地

B、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地

C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产

场地

D、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地

答案：B

6、预包装食品的包装上应当有标签。标签不必标明下列事项（)。

A、食品名称、规格、净含量、生产日期

B、所使用的食品添加剂的通用名称

C、保质期

D、企业的徽标

答案：D

7、国家标准、行业标准分为强制性标准和(）标准。

A、试用性标准

B、非强制性标准

C、任意性标准

D、推荐性标准

答案：D

8、领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（)。

A、领导是更大的概念管理是其中的一个职能

B、管理是更大的概念领导是其中的一个职能

C、领导和管理是同一层次的概念可以交换使用

D、领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念两者在实际工作中是互

相促进

答案：B

9、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检

验机构每（)检测一次。

A、一年

B、二年

C、一季度

D、半年

答案：D

10、《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》标准规定,新鲜、易腐烂

变质、有特殊加工时间要求的果蔬原料，应明确从采摘、收购到进厂加工的（)。

A、时限

B、季节

C、要求

D、工艺

答案：A

11、价格歧视是指企业以不同价格把同样的物品卖给不同顾客,尽管对每个

顾客的生产成本是相同的,根据以上定义,下面不属于价格歧视的是()。

A、厂家在报刊上赠送折扣券

B、电影票对儿童和老人优惠

C、买两个同样的商品打8折

D、（D厂家低价销售次品

答案：D

12、食品安全法》规定：制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督

管理的科学依据是（)。

A、食品安全预警机制完善

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险预警检测

D、食品安全预警信息公布

答案：B

13、食品链中包括

A、消费者

B、行政执法部门

C、包装材料

D、清洗剂的生产商

答案：D

14、微生物检验过程,如污染物落在皮肤表面上，应用（)处理

A、无菌生理盐水

B、消毒药水

C、自来水

D、纯净水

答案：B

15、潜在不安全产品是指（)。

A、不符合操作性前提方案条件下生产的产品

B、超出关键限值的条件下生产的产品

C、超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品

D、残次品

答案：B

16、大肠菌群的生物学特性是（）

A、革兰氏阳性、兼性耗氧

B、革兰氏阳性、兼性厌氧

C、革兰氏阴性、兼性耗氧

D、革兰民阴性、兼性厌氧

答