西南大学18秋0681《园艺产品采后处理与商品化》作业答案.pdfVIP

1、

果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：

1.果实变小

2.结冰

3.褐变、果面凹陷

4.变质

2、

产品入库贮藏在堆放时应注意

1.一隙一离

2.三离三隙

3.三离一隙

4.一隙三离

3、

果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的

1.E.硬度

2.色泽

3.香味

4.口感

4、

果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：

1.菜花类

2.仁果类和根菜类

3.浆果类和叶菜类

4.柑橘类

5、

下列说法正确的是

1.一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好

2.控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期

3.温度越低，果蔬的贮藏效果越好

4.休眠对果蔬的贮藏保鲜有害

6、

于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的

1.生理成熟度

2.可采成熟度

3.根据情况而定

4.加工成熟度

7、

给西红柿喷洒乙烯时西红柿会

1.提前成熟

2.防止脱落

3.增强果实品质

4.推迟成熟

8、

果实中水分蒸发速度最快的是

1.葡萄

2.苹果

3.草莓

4.西瓜

9、

果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是

1.抑制微生物活动和保鲜

2.保鲜

3.以上都不正确

4.抑制微生物活动

10、

决定果实风味的依据是：

1.糖含量

2.糖酸比

3.酸含量

4.水含量

11、

采收果蔬时，下列法不正确的是

1.C.采收顺序应先下后上，先外后内

2.只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂

3.采收时应轻摘、轻放、轻装

4.果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批

12、

机械制冷保鲜最大的优点是

1.D.可创造最适宜的湿度条件

2.可创造最适宜的气体条件

3.可创造最适宜的辐射条件

4.可创造最适宜的温度条件

13、

实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：

1.缓慢降温

2.二氧化碳过低

3.冷害

4.以上都不正确

14、

新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是

1.降低温度

2.提高空气湿度

3.提高新陈代谢

4.降低呼吸作

多项选择题

15、

可以于果蔬保鲜的方法有

1.辐射保鲜

2.减压保鲜

3.气调保鲜

4.辐射保鲜

16、

新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括

1.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态

2.库房内温度、湿度

3.库房各项设施设备是否正常

4.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态

17、

自发气调贮藏的形式包括

1.气调库房贮藏

2.薄膜单果包装贮藏

3.硅橡胶床气调贮藏

4.塑大帐密封贮藏

18、

下列属于堆藏、沟藏的共同点的有

1.都是利自然冷源贮藏

2.不利于长期贮藏

3.成本较低

4.都是贮藏在地面之下

19、

构成果蔬质地的物质有

1.