海参花压片团体标准.docxVIP

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CCS50/59

山东水产学会团体标准

T/SSF0010—2020

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海参花压片

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XXXX-XX-XX发布

XXXX-XX-XX实施

山东水产学会???发布

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山东水产学会提出、组织实施并归口。

本文件起草单位：烟台市海洋经济研究院、烟台东宇海珍品有限公司、烟台兴运海尚生态渔业有限公司。

本文件主要起草人：孙灵毅、张建柏、李冲、程艳、杨涛、高雁、高峰、姜成嘉、代文汇、刘燕英、江燕、邹丽楠。

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海参花压片

范围

本文件规定了海参花压片的原辅料及加工要求，描述了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等。

本文件适用于以刺参（Stichopusjaponicus）生殖腺为原料，经过预处理、干燥、粉碎、压片、包衣、包装等工艺制成的海参花压片产品的生产、检验。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T20361水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定

GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考残留量的测定

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30891水产品抽样规范

农业部783号公告-1-2006水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

原辅料及加工要求

原辅料

刺参生殖腺应符合GB2733的规定。

辅料应符合GB2760的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

加工要求

厂区环境、车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制及人员的要求应符合GB20941的规定。

技术要求和试验方法

感官要求

在自然光线下，观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

试验方法

外观

块形完整，大小基本一致，表面光滑，无斑点，无变形

目测

色泽

表面浅黄色

目测

气味

略带海腥味，无刺激性气味，无异味。

鼻嗅

杂质

无正常视力可见杂质

目测

理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

指标要求

试验方法

能量(kJ/100g)≥

1500

GB28050

蛋白质(g/100g)≥

34

GB5009.5

碳水化合物（g/100g）≥

43

GB28050

水分（g/100g）≤

5.0

GB5009.3

安全卫生指标

海参花的药物残留限量应符合表3的规定。

表3药物残留限量

项目

判定限量值（ug/kg）

试验方法

硝