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摘要：动物饲料是动物性食品安全生产过程中的重要环

节，加强控制动物饲料中危害的物质，是确保动物安全生长

和人类健康的关键。本研究梳理了动物营养和健康、动物饲

料控制的一般原则和动物饲料对控制动物和人类健康危害

的重要性。旨在通过提高相关的管理措施来规范整个动物饲

养过程，减少安全隐患。

关键词：动物饲料；控制动物；健康危害

动物饲料是食品安全的一个重要环节，食品安全和人类

健康也密切相关。在研究发展的历程中，OIE最初将口蹄疫、

禽流感、猪水疱病等传染病看成动物饲料侵入和传播的疾病。

近年来，饲料作为重要的传播媒介和传染源，疯牛病标准成

为了研究的焦点问题，动物饲料和饲料配料广泛参与国际贸

易，一旦贸易中断会影响国家的进步和发展。因此，加强动

物饲料的控制，对于控制动物和减少对人体的危害具有重要

的作用。

一、动物营养与健康

1.人们可以通过饲料为动物提供各种营养物质。除了水

分之外，主要有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合

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物等。营养主要是通过提供的能量，用来维持体温，完成一

些必要的生命活动，比如肌肉的收缩、呼吸运动、合成和分

解代谢、体内物质的运转。动物在这样的环境下，通过不断

消耗的能量来维持生命活动。营养不仅可以帮助动物完成基

本的生命活动，还可以帮助更新和修补旧的组织，生长新的

组织；也能参与调节生理机能，参与动物体内的生物活性物

质的调节、控制和平衡。很多研究认为营养物质是动物生长

发育所不可或缺的，因为他们对于肉品、奶制品以及蛋类等

生产极为重要。

2.动物的营养过量、营养不平衡、营养不良等的代谢问

题是危害动物健康的重要因素之一。在现代畜牧业的发展过

程中，由于动物遗传技术的发展，很多技术可以将动物的性

能发挥到极致使得动物处于超常的状态，如果营养摄入不足

会使得动物体能的物质平衡处于紊乱的状态，继而出现营养

代谢的失调。还有就是营养物质间还存在协同和拮抗的作用，

营养物质的吸收。比如钙与磷，维生素E和硒等相互间的

关系，高铜和高锌可以刺激猪的生长，但是在食物中加入高

剂量的金属元素，对动物会产生副作用，不利于其他养分的

利用。因此如何维持更正营养物质处于一个良好的状态，使

每一种物质处于高效的作用，对于动物的生长具有重要的作

用，应该得到广大人们的关注。

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3.动物的免疫和营养也是密不可分的。在影响动物免疫

系统的重要因素中，营养是容易进行调控和掌握的。动物拥

有较好的营养条件后可以有效的抵制各种疾病的侵袭，使免

疫机能充分有效的发挥，而且营养不良能够导致营养性免疫

缺陷综合征。大多数的营养因子的作用比较多，它们的缺乏

可以影响免疫反应，增加对传染病的易感性。比如蛋白质的

缺乏可以使畜禽类动物的发育缓慢，胸腺和脾等重量减轻，

外周巨嗜细胞数量和吞噬细胞活力也显著降低，淋巴器官中

的淋巴细胞减少等。因为营养的缺乏会使得免疫器官和免疫

细胞的作用减弱，因此会使得机体的体液免疫和细胞免疫下

降，对传染病的抵抗力下降。对于哺乳动物，母畜的蛋白质

营养不足则影响泌乳力以及乳的品质，乳中蛋白质含量尤其

是初乳中免疫球蛋白的含量减少，影响幼畜