药香类植物天然香料啤酒花油香精香料应用技术.pptx

《香精香料应用技术》药香类植物天然香料—啤酒花油述及香气特征主要成分应用安全管理情况目录

一、概述及香气特征概述：啤酒花，又称蛇麻花，为桑科多年生，宿根草本植物。主产于德国、英国、比利时、俄罗斯、匈牙利、南斯拉夫、澳大利亚、瑞典、西班牙、美国、日本等地，在我国的新疆、内蒙、辽宁、黑龙江、河北、山东、江苏、江西、浙江等地均有栽培。通过水蒸汽蒸馏法，蒸馏啤酒花的花穗，得油率为0.6％～1.3％，啤酒花油为无色至浅黄色液体。相对密度d200.872～0.887，折射率nD1.462～1.468。

一、概述及香气特征香气特征：啤酒花油具有甜的、花香、水果、青香、药草香、木香、蔬菜香气，柑桔、热带水果味道。

二、主要成分啤酒花油的主要成分有：月桂烯、律草酮、蛇麻酮、?、β-石竹烯、香叶烯、律草烯、甲酸、丹宁等。碳氢化合物，占到酒花油的40%-80%，其中月桂烯、蛇麻烯、石竹烯占了碳氢化合物的大部分。含氧碳氢化合物，占到酒花油总量的30%左右，这一部分是由非常复杂的醇、醛、酸、酮、酯等构成，对于想要做果香型的酿酒师来说，这里面最重要的是萜烯醇，例如香叶醇等物质。含硫化合物，含硫化合物只占酒花油组分的很小一部分，约1%左右，但由于他们的感受阈值极低，故他们在香气构成中也占有至关重要的作用。含硫化合物主要有硫化氢、甲硫醇、二乙基硫化物等等，除了硫醇，许多含硫化合物对于酒花香是负效应的，硫醇是酒花的水果香气的来源。

三、应用啤酒花油是食品国标GB2760-2014允许使用的食品用香料。FEMA使用限量建议（溶于同体积80％乙醇中后的mg/kg量）：饮料1.7、冰淇淋1.7、糖果2.5、烘焙食品2.9。啤酒花油用于调配热带水果、啤酒、杏子、芒果、西红柿、水果复合物、糖蜜等香精，啤酒花油也常用于烟用调香中。

三、应用啤酒花油对皮肤有滋润、保湿的作用。啤酒花提取物对弹性蛋白酶的抑制作用、脑酰胺生成的促进作用和抗氧性表明，可用于防止皮肤老化和抗皱；白血球细胞接着抑制作用和对PPAR活性化显示，可用于防止皮肤损害和皮肤发炎；具有较强的杀菌、抗菌、对酶的抑制作用和防腐作用，可用来制成口腔用除，去除口臭，对头皮的止痒效果明显。

药用：未成熟绿色果穗（啤酒花）：苦，微凉。健胃消食，安神，利尿。可用于消化不良，腹胀，浮肿，小便淋痛，肺痨，失眠。据法国健康杂志报道，美国俄勒冈大学一项研究表明，啤酒花中所含的黄腐酚能够降低白鼠体内的胆固醇指数，遏制体重攀升?。园林：用于攀援花架或篱棚。其中，雌花序可制干花。食用：花为酿造啤酒的原料。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用。三、应用

四、安全管理情况啤酒花油FEMA编号为2580。中国GB2760-1996（2006增补）批准为允许使用的食品香料。花粉过敏者忌服。啤酒花所含蛇麻酮有一定副作用，最常见的为胃肠道反应，如少食、恶心、腹痛、呕吐、腹泻等。啤酒花是有一定毒性的。尤其是在用量过大的情况下，会出现胃肠的不适反应，如恶心、呕吐等等情况。这主要是因为啤酒花成分中的蛇麻酮得作用，因此建议大家平时要多多注意，尽量在中药配方当中，要格外的控制。

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