学校餐饮的食材选择与采购(优质课件2圆).pptx

学校餐饮的食材选择与采购

汇报人：可编辑

2024-01-08

目录

contents

学校餐饮食材选择的重要性

食材选择标准

采购流程与管理

食材成本控制策略

食材质量监管与提升

学校餐饮案例分享

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学校餐饮食材选择的重要性

确保食材新鲜，避免使用过期或变质的食材，是保障食品安全和卫生的基础。

食材新鲜度

农药残留

微生物控制

选择无农药残留或低农药残留的食材，降低对师生健康的潜在危害。

对食材进行微生物检测和控制，防止食物中毒等食品安全事件。

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根据学生的生长发育需求，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

均衡营养

提供多样化的食材，满足不同口味和饮食习惯的需求，提高学生对餐饮的接受度。

多样化食材

针对有特殊饮食需求的学生（如素食、过敏等），制定个性化的餐饮方案。

特殊需求考虑

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食材选择标准

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在选择食材时，应尽量选择新鲜、无异味的食材，避免过期变质的食材。

新鲜度是食材选择的首要标准，新鲜的食材能够保证食品的口感和营养价值，同时也有助于食品安全。

在保证食材新鲜度的同时，应注重食材的营养成分。学校餐饮应提供营养均衡的餐食，以满足学生生长发育的需要。

在选择食材时，应尽量选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食材，如鸡蛋、牛奶、绿叶蔬菜等。

为了丰富学校餐饮的口味和品种，可以结合地域特色选择食材。不同地区的食材具有独特的风味和营养价值。

在选择食材时，可以考虑当地的特色食材，如地方特产、季节性食材等，以增加学生的饮食体验。

季节性食材是保证食材新鲜度和口感的另一个重要标准。根据不同季节选择相应的时令食材，能够保证食品的质量和口感。

在选择食材时，应关注季节变化，尽量选择当季的食材，如新鲜的水果和蔬菜等。同时，也可以根据当地的季节性食材进行选择。

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采购流程与管理

选择具有良好信誉的供应商，确保食材质量和食品安全。

供应商信誉

评估供应商提供的食材质量，包括新鲜度、营养成分和安全性。

食材质量

比较不同供应商的价格，确保成本合理且符合学校预算。

价格与成本

预算控制

确保采购计划符合学校预算，对超出预算的食材进行合理调整。

采购计划

根据学校餐饮需求制定采购计划，包括食材种类、数量和时间安排。

库存管理

根据食材的保质期和消耗速度，合理安排采购和库存，避免浪费。

制定详细的验收标准，确保收到的食材符合采购要求。

验收标准

建立严格的验收程序，对食材进行质量检查、数量核对和记录。

验收程序

合理规划食材的存储环境，确保食材新鲜、安全，并遵循先入先出原则。

存储管理

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食材成本控制策略

通过集中购买，学校可以获得更大的议价能力，降低食材成本。

批量采购

与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材供应的稳定性和连续性，同时可能获得更好的价格优惠。

长期合作

根据食材的保质期、新鲜度等特点进行分类管理，确保食材在最佳状态下使用。

合理安排菜谱，尽量将剩余食材用于下一餐或加工成其他菜品，减少浪费。

充分利用剩余食材

食材分类管理

严格控制食材储存温度

保持适宜的储存温度，防止食材变质和损耗。

制定合理的食材使用计划

根据学生需求和食材供应情况，制定科学的食材使用计划，避免过剩或不足。

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食材质量监管与提升

定期对食材进行检查，确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。

对食材进行抽检，对不合格食材进行退回或销毁，防止问题食材流入学校。

根据学生反馈和食材质量检查结果，持续改进食材采购和烹饪流程。

尝试新的食材和烹饪方式，不断推陈出新，满足学生多样化的口味需求。

06

学校餐饮案例分享

严格筛选供应商

该中学与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保食材新鲜、安全。

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该小学采用信息化手段，对食材的采购、储存、加工等环节进行全程追溯，确保食品安全。

建立食材追溯体系

学校设立了专门的食材储存仓库，对食材进行分类储存、定期检查，确保食材新鲜。

强化食材储存管理

该小学根据季节和市场供应情况，灵活调整食材种类，确保学生能够摄入多种营养素。

注重食材多样性

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强化食材营养搭配

该大学根据学生健康需求，合理搭配食材中的营养成分，推出营养均衡的菜肴。

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创新烹饪方式

该大学注重烹饪技术的研发与创新，推出了一系列健康、美味的特色菜品。

02

引入地方特色食材

该大学积极引入当地特色食材，丰富菜品种类，满足不同地区学生的口味需求。

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