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本科毕业论文浅析唐代到宋代茶文化的演变趋势

中国是茶的故乡，是茶的原产地，是最早种茶、饮茶的国度。自

古以来，便有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，唐宋盛世的华丽面纱背

后，是茶文化的醇美与远博，唐代大气华贵、宋代精简极致，这两个

朝代是中国茶文化的两大时间节点。这次，我们将从四个不同的侧面，

看到唐宋茶文化的演变，梦回华夏千年，找寻淡凡人间。

（一）唐宋茶文化的比较

唐代最有名的茶文化大家就是茶圣陆羽、亚圣卢仝、诗僧皎然，

分别写出了划时代的《茶经》，“七碗茶歌”、“三饮茶”等等著作

和名篇佳句，影响中国的茶文化千年不衰，开创盛世茶道之风，蔚为

壮丽。

宋代最著名莫过于宋徽宗《大观茶论》和蔡襄《茶录》，对比着

来看，他们都更偏重茶叶产地、制造及点茶的细节，更具有审美的意

蕴，细腻的审美吸引了各级文人竞相参与到茶中来。唐代茶文化可能

与整体文化氛围和经济形态相关，整体呈现一种朝气磅礴的盛大气脉。

陆羽通过理论总结，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之

饮”中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得饮者从煎到饮

的过程中，进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界，从而使喝茶从解渴

式的粗放型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡，成为一种高雅的艺术

活动。

并且，陆羽规范了品茶的二十四器，品饮的法度谨严，仪轨明朗，

令人神往。

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法门寺出土金质茶器更有实物印证这一切。

宋代茶文化同宋代国运、皇帝思想密切相关，快速发展的宋代经

济，高度缜密的文官体系，以宋徽宗为首的苛刻挑剔的茶艺审美，造

就了宋代茶文化极度地精致化，比如宋代盛行的建窑建盏，至今无法

超越的“官、哥、汝、定、钧”瓷器，这些都是茶的承载体，在宋代

更有文人雅好的“分茶”游戏，最后逐步演变为“茶百戏”。

（二）唐宋饮茶方式的不同

唐代的饮茶方式是“煮茶法”，又叫做“煎茶”，即把茶末投入

茶壶里面，和清水一起煮。

唐代饮茶步骤繁琐，分为备器、鉴赏茶饼、碾茶、炙茶、筛茶、

候汤、投盐、舀汤、兑汤、分茶、敬茶、观色、闻茶、品茶、谢茶等

十六个步骤。

唐代的茶不能清饮，要在茶汤中放入盐、姜，浸泡之后饮用，或

者将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬粥吃。

唐人制作茶饼，当时已经细分为七道工序——采、蒸、捣、拍、

焙、穿、封。

具体的做法是：采摘新鲜的茶叶，放入甑釜中蒸，再把蒸过的茶

叶用杵臼捣碎，然后把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来

封存。

宋代前期，则以炙茶为主，方法已经比唐代的“煎茶法”来得简

单，以后，“煎茶法”逐渐被淘汰，点茶成了主要的饮茶方式。

宋代的“点茶法”是将茶末放在茶盏中，先冲入一些沸水点泡，

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再把茶末调均匀，慢慢的注入热水，用茶筅去拂，最后饮用。

宋代的饮茶开创了清饮的方式，他们追求茶水的原汁原味，而不

是往茶水中加入佐料。

（三）唐宋饮茶器具的不同

唐朝的“茶圣”陆羽，提到过25种茶具：风炉、灰承、炭挝、

火筴、交床、夹、纸囊、碾、拂末、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、

竹夹、熟盂、鹾簋、揭、碗、畚、札、涤方、滓方、具列、都篮。

唐朝的时候，茶文化还没有成为