化妆品的卫士抗氧化剂.pptx

化妆品的卫士——抗氧化剂所属课程：化妆品生产工艺授课教师：蒋蕻所属单位：南京科技职业学院

01/油脂的酸败02/影响油脂酸败的因素03/抗氧化剂的定义和作用机理04/常用的化妆品抗氧化剂抗氧化剂

1PARTONE油脂的酸败

科颜氏牛油果保湿眼霜日本DHC卸妆油施丹兰葡萄籽按摩油油脂酸败的定义

含有不饱和键的油脂很容易被氧化而引起变质，这种氧化变质现象叫做酸败。油脂酸败的定义油脂的酸败（氧化）

油脂酸败的机理链终止自由基链式反应链引发链转移

油脂酸败的机理（RH）自由基链式反应油脂分子

链引发：油脂酸败的机理+（）自由基链式反应油脂自由基光热催化剂油脂分子（RH）

链转移：（氧化）（分解）油脂酸败的机理（氧化）氢过氧化物（ROOH）分解生成自由基：自由基继续攻击油脂分子：自由基链式反应光热催化剂油脂分子O2ROO.R.RO.OH.（RH）+（）油脂自由基

终止期：油脂酸败的机理自由基链式反应光热催化剂油脂分子O2ROO.R.RO.OH.（RH）ROOR醇、醛、酮、酸+（）油脂自由基

2PARTTWO影响油脂酸败的因素

影响油脂酸败的因素内因外因

最易被氧化影响油脂酸败的因素②油脂中天然抗氧化剂的含量亚麻油酸亚油酸油酸内因＞＞①油脂的不饱和程度

影响油脂酸败的因素小麦胚芽油含有抗氧化剂“二羟-γ-阿魏酸谷甾醇酯”碘值128~145富含维生素E，是含β-生育酚的唯一油种①油脂的不饱和程度②油脂中天然抗氧化剂的含量内因

影响油脂酸败的因素促进油脂酸败的外因有氧、热、光、水分、金属离子、微生物、酶等。外因

影响油脂酸败的因素促进油脂酸败的外因有氧、热、光、水分、金属离子、微生物、酶等。如真空脱气、封闭式乳化氧是造成油脂酸败的主要因素生产中，尽量避免混进氧外因

影响油脂酸败的因素促进油脂酸败的外因有氧、热、光、水分、金属离子、微生物、酶等。热会加速氧化反应的进行低温储藏有利于延缓酸败外因

影响油脂酸败的因素促进油脂酸败的外因有氧、热、光、水分、金属离子、微生物、酶等。光会被共轭双键吸收而加速氧化含油脂的产品建议避光保存外因

影响油脂酸败的因素促进油脂酸败的外因有氧、热、光、水分、金属离子、微生物、酶等。生产过程中应避免引入水水会促进油脂水解增加酶的活性,促进微生物生长外因

影响油脂酸败的因素促进油脂酸败的外因有氧、热、光、水分、金属离子、微生物、酶等。选用搪玻璃设备较好金属离子是氧化反应的催化剂会破坏天然存在的抗氧化剂的作用外因

影响油脂酸败的因素促进油脂酸败的外因有氧、热、光、水分、金属离子、微生物、酶等。促进油脂的水解加速油脂酸败生产过程中应严格控制卫生条件外因

影响油脂酸败的因素促进油脂酸败的外因有氧、热、光、水分、金属离子、微生物、酶等。在适宜的温度、水分、光和氧的条件下酶会加速油脂的酸败外因

促进油脂酸败的外因有氧、热、光、水分、金属离子、微生物、酶等。抗氧化剂

3PARTTHREE抗氧化剂的定义和作用机理

抗氧化剂的定义抗氧化剂指用来防止或延缓化妆品组分氧化变质（酸败）而添加的一类物质。这类物质主要是通过抑制自由基的生成和终止链式反应来抑制氧化反应。分为预防型和链终止型两种。一般后者为主，前者为辅。抑制自由基的生成终止链式反应抑制氧化反应机理预防型链终止型类型

抗氧化剂的定义自由基捕获体氢供体链终止型抗氧化剂清除自由基牺牲了自己保护了别人

抗氧化剂的定义过氧化物分解剂ROOH分解生成自由基：金属盐、硫化合物（如半胱氨酸、亚硫酸盐、谷胱甘肽、秋兰姆等）、亚磷酸酯等。××预防型抗氧化剂

抗氧化剂的定义柠檬酸、葡萄糖酸、酒石酸及这些酸的盐类和酯类EDTA等。预防型抗氧化剂金属螯合剂螯合金属离子，使其失去催化活性，使氧化反应趋缓。

4PARTFOUR化妆品常用抗氧化剂

化妆品常用抗氧化剂维生素E（生育酚）优点抗衰抵抗脂质过氧化柔软肌肤减少炎症防止产品氧化缺点对氧敏感对光敏感易变色α-生育酚α-生育三烯酚β-生育三烯酚β-生育酚γ-生育酚γ-生育三烯酚δ-生育酚δ-生育三烯酚

化妆品常用抗氧化剂热稳定性较差此外，丁羟茴醚、丁羟甲苯、叔丁基氢醌等也比较常用。丁羟茴醚和丁羟甲苯都具有很好的热稳定性，BHA略带一点酚类的特殊气味，遇铁离子、遇光照会变色。而BHT没有异味，遇金属离子不会变色，并且价格要更低一些，所以应用更为广泛。而叔丁基氢醌，它属于刚刚我们提到的自由基捕获体类，抗氧化活性很高，效果比BHA和BHT都要好，遇铁离子呢也不会变色，但耐热性能相对要差一些，适用于稳定含有高不饱和脂肪酸的油脂产品。丁羟茴醚（BHA）丁羟甲苯（BHT）叔丁基氢（TBHQ）热稳定性好略有酚类特殊气味遇铁离子会变色光照会变色热稳定性好无异味遇金属离子不变色价格更低抗氧化效果更好遇铁不变色

水溶性抗氧化剂化妆品常用抗氧