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浅谈中国饮食的发展与人文地理的关系

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浅谈中国饮食的发展与人文地理的关系

摘要：民以食为天，无论走到哪里，有人的地方就会有食物，经过

各种加工和长期以来的人类对其的改进，进而演变成今天的中华美

食。同时，由于我国幅员辽阔，地理环境的地域差异性大，形成了我

国丰富的饮食文化和各具特色的地方菜系。所以本文所探讨的就是自

然地理和人文地理对饮食的影响。

关键字：中华饮食地理发展历史

一、引言：

（一）中国的饮食文化源远流长，最初的饮食文化是从火堆中孕育出来的。蒙昧

时代，由于天火的原因，时常发生火灾，能从大火中逃出来的野人难以抵制烧熟

的野兽和坚果的扑鼻焦香，把他们捡起来放在嘴里，舌上的味蕾立即反馈出一股

求之不得的食欲，这就成了人类结束茹毛饮血时代的一个信号。经过了很多年的

尝试和失败，原始人群终于懂得了如何利用自然火，控制火种，从此走上了吃熟

食的道路。并且，由此我们也可以知道，最初的烹调是“烧烤”和“膨爆”（把

植物种子放在炭火上爆米花来吃）。熟食的饮用使原始人的体质以及生产生活都

有了飞快的发展和进步。

大约在一万年前，人类进入了新石器时代。大约在旧石器和新石器交替期间，

我们的祖先终于从“狗尾草”的籽实中，选出第一种粮食作物，这就是小米。而

养殖业主要是在种植业的基础上发展起来的，早在新石器时代，中国已是六畜具

备了。经考证，当时的家畜主要为猪，狗，牛，羊，鸡。随着时间的推进，社会

的各个方面都在发展。为了满足当时社会上人们的需求，蔬菜的种类，食物的种

类，以及烹调食物的方法都有了更大的改进。出现了调味品，发明了发酵技术，

食物的保鲜和储藏技术等。

（二）从公元前475年到公元589年，农业生产跃上新的台阶。长时间的时间和

积累，人们掌握了更加先进和娴熟的生产技术，并且也发现了更多的蔬菜和水果

的种类。使人们所使用的食物营养丰富，更加美味。与此同时，食品制造也有了

新的突破。出现了制造豆腐等豆制品，酒，植物油，蔗糖，点心面食等技术。在

饮食上更加丰富了人们的生活。

二、人口与营养

人要获得正常发育，必然要有足够的营养条件的保证。因此在研究人口质量

时，研究其营养状况是很重要的一个方面。在讨论之前，首先应该明确两个概念，

一个是食物充足，一个是营养充分。为达到前一标准，只要吃饱饭就可以，但人

的发育需要各种维生素，蛋白质，糖，脂肪，碳水化合物及多种微量元素。这种

要求就不仅仅是吃饱了就可以满足的。也就是说，人在摄取食物时，需要食用含

有各种不同营养成分的多种食物，这也就是营养学中常提到的“膳食平衡”。

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（一）膳食指标

我国营养学会推荐了合理膳食的构成指标。其中营养素的每天供给量是：

蛋白质：每人每公斤体重供给1－1.5克，占总热量的12％～14％。主要由

瘦肉、蛋、乳、大豆与豆制品供给。动物蛋白应占三分之一。

脂肪：每人每公斤体重供给1～1.2克，占总热量的25％～30％。主要由植

物油供给。

碳水化合物：每人每天供给400－500克，占总热量的60％～65％。主要由

谷物类植物食品供给。

维生素：维生素A、D分别为2260、400国际单位，维生素B1、B2、B6、C，

分别为1.5～1.8，1.2～2.1，2.70～75毫克。

无机盐：人体主要的无机盐供给量是：钙：600毫克；钠、钾、氯分别为6.2～

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