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酒店顶岗实习总结(10篇)

酒店顶岗实习总结1

在刚过去的三个月的时间我参加了学校组织安排的到市__大酒店的顶岗实

习。本次顶岗实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一

定的感性认识，从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结

合，这次酒店顶岗实习的经验将有助于日后就业。这次认知实习主要在__大酒店

的餐饮部、客房部和前厅部门，具体情况如下：

一、餐饮部

在正式进入餐饮部实习之前的培训中，通过酒店的王总经理给我们介绍__

大酒店的发展历程和实际酒店经验的时候，传达了一个很明确的信息给我们，那

就是酒店的一切都以细节为重的。也就是因为女性办事比较细心温和的缘故，在

我正式进入餐饮部之后，我们男生都被分配到管事部的传菜口负责给餐厅和包间

传菜，活动范围基本在厨房，而女生则被安排进包间，对客人进行面对面服务。

原来以为做一个传菜员工作要求还是比较简单的，但事实上也并不是这样，

不容易，要求还是很多的。首先最起码一点就是要对酒店餐厅的各个包间的信

息――如价格、人数和具体在哪个位置等很熟悉，这样才能把客人点的菜准确无

误地送到客人所在包间，这才是给客人满意的服务。

其次，还要对厨房里所能提供给客人的各种菜肴很了解，包括菜肴的种类、

价格和用料等等，有时候甚至烹饪方法也要了解。因为客人所点的菜肴都似乎包

间服务员记录的，难免有自己不清的时候，这时候就很需要传菜员了解才能做正

确判断以免为客人提供了错误的菜肴引起客人不满。

第三，传菜员一定要保持自身干净整洁，因为在酒店中随时都有可能遇见客

人，给客人良好的印象是是很重要的，这可能成为客人信任酒店的开始，这就体

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现了细节决定成败了。这一点在__大酒店餐饮部员工的手指甲，看起来不卫生的

都要求立即采取办法处理一下。在餐饮部，这种很细节的事情都会让客人马上想

到用餐的卫生与否，因此是餐饮部工作人员必须重视的。在还没有客人来用餐之

前，随处可见的是忙着打扫卫生的服务员，有时候一个部门的主管也在之内。这

一点上看，一个基层管理人员是不能够脱离基层员工的，如果那样，很多管理措

施将难以得到有效实行。

在__大酒店的实习中我了解到，现在的主管、经理等管理人员都在基层干过，

而且干过很多年，有多年的丰富的基层工作经验，因此对基层的服务员、传菜员

的工作，可以说是了如指掌，另外一点就是这样成长起来的管理者会更容易处理

好与基层服务员之间的关系，而且让基层员工感觉到自己努力工作升迁的机会是

有的，主管和经理们就是活榜样。这样就提高了管理上的效率，为实现酒店的即

定目标打下了良好的基础。在实习期间可以看到，如果主管没有什么急需处理的

事的话，一般都会很普通员工待在一起。

尽管这次__大酒店里能看到比较规范化的工作秩序，但在一些地方还是存在

很多问题。首要一点是基层员工素质普遍不高。管理者的素质无可厚非，但基层

员工通常表现为在客人面前很卫生礼貌，一旦回到和其他员工在一起就变成另外

一个素质低下的人了。厨房也不是真的很干净，在留在传菜口期间我就发现走道

地面很脏，而走道两边就是厨房的出菜窗口，走道是每次传菜必经之路。另外在

包间里面的各种餐具并不是真正干净，因为通常服务员打扫包间卫生时一块抹布

要连擦好几个包间里的餐具才会换一下的。而且桌布破了也没有更换。我想在很

多时候这些问题都是细节，但是作为一个四酒店，就应该重视起来，而不能把这

些问题简单处理，因为最终利润还是来自于消费酒店提供的服务的客人。

二、前厅部

实