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酒店餐饮业固定资产和存货经营物资）的核算（一）

一、酒店餐饮业的资产及分类

不管是经营餐馆、旅店，还是茶馆、酒吧，首先得买回来适合自己经营特性的必

要用品用具。如果经营旅店，那么必须买回桌、椅、床及床上用品，条件稍好些的旅

店还应配上电视机、电话机、电风扇，甚至空调、热水器；如果经营餐馆，那么应该

购置桌椅碗筷杯碟、厨房用的灶具、冰箱及有关烹调用具及油盐米醋等；如果经营的

是酒吧，那么也要购置桌椅、酒杯、冰箱、制冰机、烹调用具和各种酒类；如果经营

的是茶馆，那么应置备桌椅、茶具、茶壶、茶叶，有条件的应有空调、电风扇。

这些，都是在开业前所必须购置的.在会计上，对这些可以为企业提供服务的统称为

资产，具体按照服务的时间长短，又分为固定资产、低值易耗品、物料用品、原材料、

辅料、库存商品等等.

1、固定资产：

（1）新《企业会计准则》中明确了固定资产是指同时具有下列特征的有形资产：

①为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有；②使用寿命超过一个会计年度。

同时规定：某一资产项目，如果要作为固定资产加以确认，首先需要符合固定资

产的定义；其次，还需要符合固定资产的确认条件，即，该固定资产包含的经济利益

很可能流入企业，该固定资产的成本能够可靠地计量。

（2）固定资产与用品用具

固定资产：在本章一开始就介绍了，服务业中把购置的、为顾客服务的设备分为

固定资产和用品用具。其区分的标准是依照它们在服务过程中是提供长期服务还是短

期服务。但是在购置时，它们却具有相同的记账特点。如餐馆在开业之前要购置的有：

厨房里的灶具、炊具、冷藏柜等等;在餐厅里有冰柜、电扇、空调、桌椅等，在购置

这些设备时，还会有些运杂费发生，核算的记录是将所有购置的设备和用具按成本价

记账。如果发生有安装费、运杂费时，分得清品种的，记录到这项设备的账户上，然

后将购置回的资产与用品用具按单价再区分，看是记录在固定资产账上，还是记录在

用品用具账上.旅店业在开业时同样要购置必需的设备，如桌椅床、电视机、电话机、

电风扇，在购置时核算记账的方法同餐馆一样。

一般而言，属于固定资产的，按照可以使用的年限，按年、月提取折旧，把磨损

的部分计入当期费用中.而对于用品用具，会计核算中应当将其记入“低值易耗品”

账户中。可按价值高低和使用时间长短分为两种方法摊销计入当期费用，即像价值较

低的碗筷杯碟、床单枕巾，使用时一次摊销记入当期费用中；桌椅床架等可采用分次

摊销法记入当期费用。

2。存货：以酒店为例，酒店的存货，按是否被消耗掉分为两类：一类是不会很

快被消耗掉，需放在仓库中备用的，如油米酱醋；另一类是很快被消耗的，像肉禽蛋

菜、鸡鱼鸭肉.这类被消耗掉的用品,按照是当天采购当天耗用，还是采购回来先在餐

馆的小仓库放置备用的不同，又分为备用存货和直接耗用存货。因此,餐馆存货按以

上的分类排列如下：

①存货不被当天耗用。米、面、食用油、调料用品、香皂、茶叶、洗发水、牙

具等等.

②存货被当天耗用：肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉等.

企业应根据自身情况建立存货采购、询价、出入库管理制度，不论是哪种存货，

购入时均作为存货办理验收入库手续。对于采购后即被直接领用的材料，在办理验收

入库同时办理出库手续.

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通过固定资产和存货的记账，可以看出一个规律，即这些固定资产和存货，在最

后的环节上都是以成本、费用的形式进入到盈亏的核算中。但是，先通过固定资产和

存货账面上进行记录有两个好处:一是可以使经营过程中计算盈亏更加准确和合理.如

果开业时购置的大量用品和固定