食物中毒和突发事件处置培训课件.pptVIP

食物中毒和突发事件处置*（4）、卫生学调查对可疑食品进行卫生学调查调查内容：1、食品以及原料的来源、卫生状况以及流向；2、产品配方、加工过程和环境卫生、生产加工数量和时间；3、生产经营人员卫生和健康状况；4.采集可疑食品以及原料、辅料和生产加工的有关环节样品。食物中毒和突发事件处置*（5）、临时控制措施责令收回已售出的中毒食品或疑似中毒食品封存中毒食品或疑似中毒食品、原料。封存被污染的食品用工具及用具,并责令进行清洗消毒。食物中毒和突发事件处置*（7）、终结报告和汇总接报后30日内填写《食物中毒事故调查报告表》并撰写调查报告,报卫生部及其指定机构（未完成调查的先进行初报）。食物中毒和突发事件处置*三、.几种常见的食物中毒1.沙门氏菌食物中毒2.志贺氏菌食物中毒3.致泻性大肠埃希氏菌食物中毒4.蜡样芽胞杆菌食物中毒5.菜豆中毒6.豆浆中毒7.亚硝酸盐中毒食物中毒和突发事件处置*

1.沙门氏菌食物中毒沙门氏菌食物中毒症状吃了被沙门氏菌污染的食品后,常在一天内发病,儿童和青壮年较多。开始恶心、头晕、头痛、腹痛、出冷汗、全身无力,随后出现呕吐、腹泻、腹胀、发热,重者可引起痉挛、脱水、休克等。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主,病程多为3—4天,病情严重或年老体弱者及儿童,如不及时抢救可发生死亡。食物中毒和突发事件处置1、不同时间、人群间、空间的病人分布；2、发病前72小时的饮食史；3、进食时间和发病时间，计算潜伏期；4、临床表现及治疗、愈后；5、采集病人排泄物、肛拭、咽拭、血尿等样品。1、食品以及原料的来源、卫生状况以及流向；2、产品配方、加工过程和环境卫生、生产加工数量和时间；3、生产经营人员卫生和健康状况；4、采集可疑食品以及原料、辅料和生产加工的有关环节样品。沙门氏菌食物中毒是指吃了被沙门氏菌污染的食物而引起的中毒，沙门氏菌主要污染肉类食品，如病死的牲畜肉、冷荤熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。沙门氏菌食物中毒全年都可能发生，以夏、秋季多发。吃了没有烧熟煮透的病死的牲畜肉或在宰后由其他环节被污染的牲畜肉，是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。二、如何救治沙门氏菌食物中毒?对中毒病人应立即送往医院进行救治，治疗以对症治疗为主，如补充水分和盐分，重症患者可考虑使用抗生素，必要时可分别采用镇静、升压或抗休克等必要的特殊治疗。志贺氏菌属既通常所说的痢疾杆菌，这种菌在阳光下30分钟可被杀死。但该菌耐寒，在冰块中能生存3个月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存1～2周，被污染的衣物、用具等可带菌数月之久。志贺氏菌食物中毒(痢疾)全年均有发生，但夏、秋两季多见。中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。熟食品在较高温度下存放较长时间是中毒的主要原因。治疗本病的首-选药物是喹诺酮类抗菌药，特别是氟诺酮类药物，如诺氟沙星(氟哌酸)，必要时进行对症治疗，如口服补液、止吐、镇痛、镇静等。不要食用在较高温度下存放较长时间的熟食品，注意食品的彻底加热和食用前再加热。同时要养成良好的卫生习惯，接触直接入口食品之前及便后必须彻底用肥皂洗手并消毒。不吃不干净的食物及腐败变质的食物，不喝生水。大肠埃希氏菌在人和动物的粪便中大量存在，其中很少一部分能引起人类食物中毒。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种。部分埃希氏菌株与婴儿腹泻有关，并可引起成人腹泻或食物中毒的暴发。大肠埃希氏菌O)157：H7是导致1996年日本食物中毒暴发的罪魁祸首，它是出血性大肠埃希氏菌中的致病性血清型，主要侵犯小肠远端和结肠。常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉及牛肉制品、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。蜡样芽胞杆菌食物中毒是由它产生的肠毒素引起的。蜡样芽胞杆菌主要通过泥土灰尘，经昆虫、不干净的食具和食品从业人员等传播。中毒季节以夏、秋季为多，中毒食品：主要为剩米饭、米粉、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。中毒多因食品在食用前保存温度较高（20℃以上）和放置时间过长。蜡样芽胞杆菌食物中毒一般无须使用抗生素治疗。对病情较重者可考虑使用氯霉素、红霉素、庆大霉素等。呕吐和腹泻会导致体内水分的大量丢失，要进行输液补充。蜡样芽胞杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、剩菜应放低温保藏。该菌污染的食品一般无腐败变质的异味，不易被发觉。因此剩饭、剩菜在食用前一定要加热。注意食品的储藏卫生和个人卫生，防止尘土、昆虫及其他不洁物污染