餐饮管理公司经营管理制度.docx

餐饮管理公司经营管理制度

一、总则

1.为了加强餐饮管理公司的经营管理，提高服务质量和经济效益，特制定本制度。

2.本制度适用于公司所属各餐饮门店及相关部门。

3.公司的经营管理以顾客满意为宗旨，以提供优质的餐饮服务为目标，坚持诚信经营、科学管理、创新发展。

二、组织架构与职责

1.公司设立总经理、副总经理、各部门经理等管理岗位，明确各岗位的职责和权限。

2.总经理负责公司的全面经营管理工作，制定公司的发展战略和经营计划，领导各部门完成各项工作任务。

3.副总经理协助总经理工作，分管公司的部分业务板块，对分管工作负责。

4.各部门经理负责本部门的日常管理工作，制定部门工作计划和工作流程，组织员工完成工作任务。

三、人力资源管理

1.员工招聘

（1）根据公司的发展需要和岗位需求，制定招聘计划，明确招聘标准和流程。

（2）通过多种渠道发布招聘信息，吸引优秀人才应聘。

（3）对应聘人员进行资格审查、面试、笔试等环节，择优录用。

2.员工培训

（1）制定员工培训计划，明确培训内容和培训方式。

（2）定期组织员工参加业务培训、技能培训、服务培训等，提高员工的综合素质和业务能力。

（3）鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，拓宽员工的视野和知识面。

3.员工考核

（1）建立员工考核制度，明确考核标准和考核方法。

（2）定期对员工进行考核，考核结果作为员工晋升、调薪、奖惩的重要依据。

4.员工激励

（1）制定员工激励政策，对表现优秀的员工进行表彰和奖励。

（2）关注员工的职业发展需求，为员工提供晋升机会和发展空间。

（3）营造良好的企业文化氛围，增强员工的归属感和凝聚力。

四、财务管理

1.预算管理

（1）制定公司的年度财务预算，明确各项收入、成本、费用的预算指标。

（2）严格执行财务预算，定期对预算执行情况进行分析和评估，及时调整预算方案。

2.成本管理

（1）建立成本核算制度，明确成本核算对象和成本核算方法。

（2）加强对原材料、燃料、低值易耗品等成本要素的管理，降低采购成本和消耗成本。

（3）严格控制人工成本，合理安排人员岗位和工作时间，提高工作效率。

3.收入管理

（1）制定合理的价格策略，提高餐饮产品的销售收入。

（2）加强对营业款的管理，确保营业款的安全和及时入账。

4.资产管理

（1）建立健全资产管理制度，明确资产的采购、验收、保管、使用、维修、报废等环节的管理要求。

（2）定期对资产进行清查和盘点，确保资产的安全和完整。

5.财务分析

（1）定期对公司的财务状况进行分析，编制财务分析报告，为公司的经营决策提供依据。

（2）分析各项财务指标的完成情况，找出存在的问题和不足，提出改进措施和建议。

五、采购管理

1.供应商管理

（1）建立供应商评价体系，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行综合评价。

（2）选择合格的供应商，建立长期稳定的合作关系。

（3）定期对供应商进行考核和评估，对不合格的供应商及时淘汰。

2.采购流程管理

（1）制定采购计划，明确采购需求和采购时间。

（2）按照采购计划进行采购，选择合适的采购方式，如招标采购、询价采购、定点采购等。

（3）对采购的原材料、燃料、低值易耗品等进行验收，确保质量合格、数量准确。

（4）及时办理采购结算手续，确保采购资金的安全和及时支付。

六、厨房管理

1.菜品研发

（1）根据市场需求和顾客口味，定期推出新菜品。

（2）加强对菜品的研发和创新，提高菜品的质量和口感。

（3）建立菜品档案，记录菜品的制作方法、配料、营养成分等信息。

2.厨房卫生管理

（1）建立厨房卫生管理制度，明确厨房卫生标准和卫生要求。

（2）加强对厨房设备、餐具、厨具等的清洁和消毒，确保卫生安全。

（3）定期对厨房进行卫生检查和评估，对不符合卫生要求的环节及时整改。

3.厨房安全管理

（1）建立厨房安全管理制度，明确厨房安全标准和安全要求。

（2）加强对厨房设备、燃气、电器等的安全检查和维护，确保设备安全运行。

（3）对厨房员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

七、餐厅管理

1.服务质量管理

（1）建立服务质量标准和服务流程，明确服务要求和服务规范。

（2）加强对服务人员的培训和管理，提高服务人员的服务意识和服务水平。

（3）定期对服务质量进行检查和评估，及时发现和解决服务中存在的问题。

2.餐厅环境管理

（1）建立餐厅环境管理制度，明确餐厅环境标准和环境要求。

（2）加强对餐厅的清洁和整理，保持餐厅环境整洁、舒适。

（3）定期对餐厅进行装修和更新，营造良好的就餐氛围。

3.顾客投诉管理

（1）建立顾客投诉处理制度，明确顾客投诉处理流程和处理要求。

（2）及时处理顾客投诉，认真听取顾客意见和建议，采取有效措施加以改进。

（3）对顾客投诉处理情况进